1.营养价值低 什么是酵素？ 人的身体复杂无比，代谢和调控网络无比繁复，各种化学反应有条不紊的进行。学过化学的都知道，很多的化学反应进行的都很慢（当然也有快的，比如炸药燃烧），这些慢吞吞的化学反应通常都需要各种方式来加快反应速度，比如升温、加压、加催化剂等等。特别是工业生产，各种方式基本同时进行。 同样的，人体也是一个很大的化学反应器，而人体的温度是恒定的，很难通过升温来提升化学反应速率。比如人体对能量、物质的需求是很迅速的，血糖有点低，身体马上会做出反应，分泌各种激素，促进糖原的分解和其他物质向葡萄糖的转化。这些化学反应都是有赖于生物体内独特的化学反应催化剂---酶（也就是很多人传来传去的酵素），使这些原本慢吞吞的反应在短时间内完成，快速达到人体的需要。 我们先来说说酶（酵素）的发现过程。 历史上，全世界各地的先民都在利用酵母进行发酵生产酒，却从来搞不懂到底是什么东西促进了这种糖向酒精的转化。直到19世纪，在诞生近代科学的西欧，开展了对这个化学反应的大规模研究。 一开始很多人都认为酒精发酵是酵母细胞活动的结果，也就是只有活的酵母才能进行发酵。但是也有人反对，提出发酵现象时由溶解于酵母细胞液中的酶引起的。不管是酶还是酵素，它们的本质都是一样，是基因表达的产物，是蛋白质（RNA也有催化的作用，这里不详细讨论了）。只要是蛋白质，就逃脱不了蛋白在人体中的消化与吸收过程。
鱼翅 鱼翅，是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，和燕窝一样，是只在华人世界里被推崇的“滋补佳品”。其实，鱼翅的味道很一般，鲜美靠的都是调味品，更重要的是鱼翅的营养还不如鸡蛋和牛奶，目前也没有确切的科学根据证明食用鱼翅对健康有利。除此之外，鱼翅背后还藏着许多可怕的内幕。 我们来看鱼翅的主要成分，跟燕窝一样，鱼翅中蛋白质含量确实较高，鱼翅中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质，而且绝大部分都是胶原蛋白，看到这种资料，很多人觉得这鱼翅一定是营养丰富，既能美容美颜，又能滋养身体。但鱼翅中的大量蛋白，并非人体所需的优质蛋白，胶原蛋白更是不能营养到我们的皮肤上。
燕窝，燕窝的蛋白质含量很高，但低于豆腐皮和猪皮，所以作假分子通常用猪皮来冒充。而且一些研究显示，燕窝中的蛋白并没有囊括所有种类的必需氨基酸，不能算是优质蛋白。其实对于人类来说，最优质的蛋白质就存在于日常的食物中，比如牛奶和鸡蛋。 燕窝的蛋白质特性还表现在可以被胃蛋白酶和胰蛋白酶消化, 因其蛋白含量较高, 其消化速度很慢, 还不及鸡蛋。因燕窝蛋白不能全面地按照人体所需比例提供蛋白, 因此燕窝蛋白并不能算是优质蛋白。
