如今，人们普遍认为马卡龙是法国甜品，实际上它确实是不折不扣的意大利甜品。
据说，这种甜品在8世纪便出现在意大利，传说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，宫廷厨师便做出马卡龙来博取她的欢心。但马卡龙只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点。
马卡龙应该说是最具梦幻色彩的甜品了，饱满鲜亮的缤纷色彩，小小的个头，让所有看到她的女人都有抑制不住的惊叹，只想立刻拥有它，
而它美妙的口味同样对得起这份外表的美，入口是薄但却非常酥脆的外壳，继续咬下去，会慢慢感受到柔软绵密的内层，一酥一软的口感变化，伴随而来的是一股梦幻的幸福滋味。
意大利，这个把Gelato制作的精致无比，将提拉米苏烹制的创意飞扬，把水果与甜品完美结合，无论何处随处都能喝到香浓Espresso的国度，我们有什么理由不爱呢?
材料
香草海绵蛋糕10片，咖啡酒糖液适量，乳酪慕斯馅1174公克，镜面果胶适量，蔓越莓马卡龙饼60个，蝴蝶果10颗，六角形慕斯模10个
做法
1.利用六角形模具，在香草海绵蛋糕上压出六角形蛋糕。
2.将作法1的香草海绵蛋糕表面刷上适量的咖啡酒糖液，并将蛋糕分别放入六角形模具底层。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内，并分别挤入作法2的六角形模具内至与模口平。
4.把作法3放入冷冻室中冷冻1小时。
5.取出冷冻好的作法4后，以火枪脱模器将材料脱出模圈。
6.在作法5的表面抹上一层镜面果胶。
7.在作法6的侧边六角平面处，分别贴上马卡龙饼，最上层装饰以蝴蝶果即完成。
材料
杏仁粉 35克
蛋白 35克（约1个鸡蛋的蛋白）
糖粉 65克
细砂糖 15克
食用色素 少许
做法
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到这个程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。
11、糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
材料
（成品30片）
A.杏仁粉140g、糖粉115g、可可粉23g
B.蛋白50g
C.蛋白50g
D.砂糖125g、水30g、红色素1.5g
E.巧克力酱150g
做法
1.先将A过筛后放在容器中混合拌匀
2.再将材料B加入到步骤1中
3.充分拌匀备用
4.将材料C放在容器中搅拌打发
5.再在另一个容器中加入D，加热煮至115℃
6.然后将步骤5慢慢加入步骤4中，用快速搅拌降温至47℃左右即可
7.再将步骤6分次和步骤3混合拌匀
8.将步骤7装入裱花袋中，挤在垫纸的烤盘中呈扁圆球状
9.将步骤8放于室温下，风干表面
10.入炉，以上下火160/150℃约烤13分钟，出炉冷却
11.然后以两片一夹心，中间挤上适量的巧克力酱
12.放上一个木片，再将另一片盖上即可
