首先，将鲜姜切成薄薄的片，要切得多一点，尽量是越多越好，然后用你手边的厨房纸，如果没有厨房纸就用厚厚的卫生纸好了，将鲜姜上的水分蘸干净。起锅，倒入麻油，让麻油浸润锅底。3 将鲜姜放入锅中，平铺锅底，让麻油和鲜姜充分快乐的融合一下，等到姜片的边缘微微卷起，则表示姜片的一面已经好了，随后将姜片翻面继续平铺。等到两面都已经卷边后，将鸡肉倒入。倒入鸡块后，首先将鸡块剪两三分钟，随后将姜片放在鸡肉的上面，直至鸡肉变成焦糖色。倒入料酒，将料酒完全覆盖鸡肉。放入枸杞。继续小火煮，待料酒挥发。在快要出锅后，记得稍微撒点盐。出锅后，再倒入一点黑麻油。如果你喜欢配一点主食，可以选择白面条，又下饭又好吃！
尽量选择土鸡、搭配香菇和红枣，红枣养气血，香菇加入鸡汤后一起熬煮，香菇中的有效成分融入到鸡汤中，可以提高我们人体吸收鸡汤营养的吸收率；红枣要提前温水泡发，这样能让干红枣充分的泡发，红枣最好去核，然后一起炖煮，这样不易上火；整鸡剁成小块后，需要焯水，去除鸡肉中的血水和肉腥味，这样喝的时候鸡汤清香无比；炖鸡汤前，焯过水的鸡块要在锅中煸炒一下，这样肉质会更紧实；炖煮鸡汤的时间，一般是2小时以上；炖煮鸡汤前，鸡的皮下脂肪要提前去除，比如鸡屁股附近的都可以直接切除；鸡汤炖煮后表面会有一层油，这时可以放入一块面包将漂浮在汤的表面的油吸附掉；加入红枣和香菇，去了提鲜以外，还有吸油的功效。
准备土鸡一只，剁成小块，红枣温水提前泡发，香菇我们选择新鲜的香菇，鸡块放入清水锅中，焯一下水，大火煮沸后捞出沥干水分待用；锅中放入少量色拉油，放入姜片炒香后放入鸡块，多翻炒一会后，放入料酒继续翻炒，之后就可以放入炖锅中，加入清水开始炖鸡汤了；香菇要和鸡块一起炖煮，红枣要等到鸡汤做好后在放入，这个顺序不能错，红枣如果提前放入，经过长时间的炖煮，红枣就会没有了，红枣去核后都会有小口，这样待鸡汤炖煮好后，我们放入红枣时红枣能迅速入味，汤汁就会有红枣的香甜。
鸡肉把它剁小块，注意了不用焯水，而是用来先煎炒，接着才加水炖熬。锅中放些自己喜欢的食材，蔬菜啊，肉丸、香菇、红枣之类的，只要是你喜欢的都可以搭配。当然前提是鸡肉要买好的，像那种养殖30天的速成鸡，味道肯定是不行的。最好是散养鸡，土鸡才行，这种鸡特点是肉质丰满紧致，肉香味足。
锅里先来一小勺油，防止粘锅干烧。下鸡肉和五花肉（带皮），同时也把姜片，大蒜、蒜苗放进去翻炒。炒到有三分钟时，先给盐调味，目的是让鸡肉低味足，炖出来的汤浓郁滑口。再炒两分钟，把鸡肉和五花肉的油逼出来，此时才放入清水炖煮。熬好的鸡汤黄色的，来源于此法。
水烧开撇去浮沫，先大火炖三分钟，之后转小火炖煮半个小时。如果是老鸡，则适当延长时间。要出锅前，加些容易熟的食材，例如丸子，茼蒿之类的，再次烧开，放胡椒粉调味即可。如果要加玉米、红萝卜、香菇这些，需要提前放入。
