作为一个山西人，我发现人们对于山西的印象中，最深的就是山西的煤和山西的醋了。山西的煤矿产量不输给全国任何一个城市，那么喜欢吃醋也是山西人的一大特色。山西人不仅在那些需要加醋的食物中放醋，在一些不需要放醋的食物中也免不了要加醋。
从小到大的习惯的养成，让我们山西人觉得醋是一顿饭中最重要的调味品，有些人甚至没有醋都吃不下一顿饭，觉得食物索然无味。而且，山西人在给外地朋友带特产时首先想到就是带点山西特有的老陈醋。所以，在外地朋友看来，山西人对醋好像有种特别的情有独钟，也对山西人为什么这么喜欢吃醋感到非常好奇。
这一点用科学点的话来回答就是，山西大部分都位于黄土高原，"水土的碱性大，而醋的酸性刚刚好能进入体内实现酸碱平衡"，这样就中和了山西独特的地理位置带来的水土中的碱，让身体健康。
还有因为地理原因，北方更多的是种植小麦，这样，山西人喜欢吃的就是面食了。而吃面食不像大米一样，可以配着各种菜。面就是纯粹的饭桌上只有一碗面没有其他的炒菜，这样就只能通过各种办法把面做的更好吃了。
这样就清楚了吧，山西人喜欢吃醋，是由于各种地理环境以及历史习惯遗留下来的一种习惯。如今，山西老陈醋是中国四大名醋之一了，它以陈酿出名，使得山西老陈醋"陈香细腻，酸味柔和"。山西喜欢吃醋，也是产醋的大省。山西人产醋据说甚至可以追查到春秋战国时代。这就正也说明了山西人对醋的情有独钟了。
山西人吃醋是传承下来很久的文化，也是当地的特色口味，醋就是当地很好的调味品，例如吃面放点醋，会觉得很爽口，而且饺子加入醋也会变得很香。其实我刚开始在山西的时候特备不适应吃醋，但是不吃醋是不行的，因为你刚刚到山西水土会不服，因为山西的水土显碱性，这是我实验课自己亲自测试过的。
所以吃醋更多是调节身体的酸碱平衡，根据当地的山西省的特色醋是很受重视的，无论是在餐馆还是在家里醋是很常见的东西，并且不可以缺少。山西省地处黄土高原，植物的生长多为干旱植物，而且当地是属于干旱、干燥的地区，所以吃的很多东西都是面食，面食的蛋白质很高，淀粉含量丰富。但是长期吃面食是会积食的，所以吃醋更多是为了帮助你的肠胃消化食物。
然后也就有了山西省的生活习惯，无醋不欢。即使是出行也会带些醋，因为怕自己的不习惯外面的饮食生活。而且吃醋也是很好的，醋有助消化的好处，还可以杀菌，这也是山西的醋业很有名的原因，很多外地人来到山西都喜欢带些醋回去，它的醋不像南方的醋一样是白醋而且酸味比较的重。
山西吃醋的原因还有很多，例如山西省的属于烧煤取暖，这样就很容易有煤气中毒，所以醋是可以帮助防止煤气中毒，它还可以帮助降脂，有高血压的人可以适当的吃一些。就是我到这里两年所了解关于醋的原因就是这些，当然还有很多的原因，文化的因素也占很大的分量。
因为山西是醋的原产地之一，靠山吃山，靠水吃水，你要知道，很多东西的原产地，他们的当地人都非常爱吃自己这里特产的东西。不仅仅是因为口味，更是因为一种文化传承。因为那是他们祖宗上遗留下来的珍贵的财富，比起个人口味，更多的人只是养成了一种习惯。
不过我身边的山西同学确实都爱在吃的里面加一点醋调味，因为山西这边多面食，桃花面牛肉丸子面粗面宽面揪面甩面扯面拉面，他们在煮面的时候并不会放醋，这就导致面食的味道少了些什么，之后在加一点山西特产的老陈醋，面的味道会变得非常好。
而且山西的人似乎都不喜欢吃干的东西。就我身边的山西同学而言是这样的，醋是一种很好的调味料，不仅能增加酸的口感，更能增加食物的润滑度。
所以当饭菜太干的时候，我的同学就会在食物里放一点醋来增加水分。
山西的醋也是非常有名的，是出了名的回味悠长，酸爽可口，我爸爸第一次送我来上学的时候，回家的路上就带回去了很多山西老陈醋，我就很喜欢吃，因为我从小喜欢吃偏酸偏甜的东西。
不过我妈妈不喜欢，她觉得山西的老陈醋太酸了，而且不香，比起山西的传统特产老陈醋，她更喜欢本地产的香醋或者别的地方运过来卖的甜醋。
也也许是因为她有胃病的原因，所以她不太爱吃酸的东西，也就导致了她无法欣赏山西老陈醋的老辣劲道，酸爽可口。这真是令人遗憾。
山西人喜欢吃醋是因为我们体会到了醋的美味。有名的山西老陈醋的味道让很多外地人也赞不绝口，而我们门口的便利店随便就能买到纯正的老陈醋，为什么不吃？在我看来，吃饺子放醋不放醋这个问题严重影响到饺子的口感，我喜欢在吃包子，饼丝以及各种凉菜时放多多的醋。醋的好处你随意百度一下就知道了，对身体也好，味道也好，价钱也便宜，所以我很喜欢，可能山西大多数人也是这样想的，同时老陈醋也是我们有名的特产。
至于为什么特意突出了山西人，这就是地域优势了，山西的醋和别的地方的醋就是不一样，就像汾酒和别的酒没有办法完全相同。理论上并不是只有山西人喜欢吃醋，但是别的地方的人没有办法买到山西的醋，甚至不了解山西的醋，只能吃着口感不够好的醋，那自然就谈不上喜欢了，山西老陈醋有它特殊的风味，也更醇厚。这就像我们常说广东人喜欢吃海鲜，但是其他地方也有人喜欢吃海鲜啊，只是因为广东的海鲜便宜味美，广东人随便就能吃到，所以就这样说了，其实我也喜欢吃海鲜呢。
说山西人喜欢吃醋就是说明，我们山西的老陈醋还没有完全推广出去，很多人只听说过老陈醋却没有尝过它的味道，才会产生这些疑问。建议没有尝过的可以尝试一下，肯定会喜欢的。当然，山西也有人不喜欢吃醋，这个就是个人差异了。
作为一个土生土长的山西人，一般吃饭的时候是离不开醋的。比如早上吃鸡蛋的时候我都会蘸醋的。这让我南方的同学很不理解。
我记得我高中地理课的时候，地理老师讲过一些科学的原因。因为山西是处于中国的黄土高原地区，属于温带季风气候，一般是早晚的时候温差比较大，然后气候干燥，并且水土的碱性很大，因为酸碱中和的原理嘛，醋是酸性的正好可以中和碱性的水土环境。人的身体上需要酸性，自然也就离不开吃醋了。还有就是我记得小时候和奶奶住，我奶奶冬天换季的时候会在家里煮醋，让家里都弥漫着醋味。我很喜欢闻那个味道。奶奶说这么做是为了预防感冒。后来长大才知道醋是可以用来杀菌的。还有就是山西人比较爱吃面。山西有各种各样的面食。以前的人比较穷，可能会用粗粮来磨面。粗粮比较难消化，所以吃面要浇醋，醋是酸性，有助于消化。
在山西，一直流传有阎锡山的兵“缴枪不缴醋葫芦”的故事；上个世纪七十年代，太原人年均食醋18斤的说法也脍炙人口。从笔者自身看，家里是顿顿都离不开醋，浇面、炒菜、泡蒜、蘸料，硬是顿顿必吃老陈醋。
山西老陈醋酿醋的原料好，精选本土高粱、豌豆、大麦等，底料劲儿足；老陈醋酿造需经过“蒸、窖、熏、淋、陈”五大工艺，更要“夏伏晒 冬捞冰”，流程复杂， 比一般的醋多一道“熏醋”工艺，格外香醇，后头苦，滋味长，越品越有味道。
