金定鸭又称绿头鸭、华南鸭，是福建传统的家禽良种。这种鸭体大健壮，食欲旺盛，有大容器的消化器官和良好的生殖器官，产蛋率高。主要产于定海县紫泥乡。该乡有村名金定，养鸭历史有200多年，金定鸭因此得名。
金定鸭既可以放牧饲养、也可圈养，尤其适合北方少水地区，可选择圈养方式。已列入国家种质资源基因库。
1) 分布原产于福建省龙海县金定村，分布于福建省厦 口市郊区、南安、晋江、惠安和淳州等县、市。
(2) 外貌特征母鸭身体细长匀称，披一身赤褐色的羽 毛，羽毛上有大小不一的黑色斑点。背部羽毛从前向后逐渐 加深，腹部羽色较淡，颈部羽毛无黑斑，翼深褐色，有镜羽。橡青黑色，虹彩褐色，腔樸橘黄色。金定鸭公鸭胸宽背阔，身躯 比较长，头颈部羽毛为墨绿色、有光泽，背部羽毛灰褐色，胸部 红褐色，腹部灰白色，主尾巧毛为黑褐色，性羽黑色并略上翅。
(3) 生产性能成年金定鸭的体重一般为1.6~1.8千 克。开产日龄100~120天。屠宰测定：成年母鸭的半净膛率 为79%，全净膛率为72%。金定鸭产蛋期长，产蛋率高。高 产鸭在换羽期和冬季可持续产蛋，到150天左右逐渐达到峰，产蛋髙峰可维持4个月以上。每只鸭子1年能生产 260~300枚鸭蛋，平均蛋重为72克。蛋壳青色。金定鸭的 料蛋比为2.5:1，公、母的配比为1:20。种蛋受精率85%左右。受精蛋解化率80%左右。利用年限公鸭1年，母鸭3 年。
该鸭前期长势较后期稍快。据测定，空嗉雏鸭平均初生重47克，30日龄增重12倍，60日龄增重22倍，90日龄增重31倍，达1464克，全期平均日增重15.6克。公、母鸭差异不显著。成年公鸭平均体重1.73公斤，体斜长21.54厘米；成年母鸭体重1.76公斤，体斜长21.11厘米。母鸭开产日龄易受环境因素影响，晚的在120日龄，早的在88日龄，体重1620克时开产。鸭群长势良好的，见蛋一个月内全群产蛋。90～100日龄的公鸭即可正常配种。母鸭一般可使用3年，但生产价值和选育效果以二年龄鸭为最佳。
金定鸭产蛋期长，换羽期间及冬季均可不休产。一般是边换羽，边产蛋，群众称之为“掺毛”鸭。一般情况下，养群鸭(400～500羽)每羽年平均产蛋260～300枚、金定鸭产蛋生物学年特别长，可达两年多。厦门大学科研站全舍饲66只，日粮为稻谷160克，鲜净海产贝类225克，饲养365天平均产蛋313.35枚，300枚以上的个体占3%；出壳后500天的母鸭平均产蛋305.5枚，350枚以上的占6%。放牧饲养的母鸭，产1公斤蛋需稻谷2.2～2.5公斤。
金定鸭的蛋重平均72.20克，蛋形为椭圆，蛋形指数为1∶1.45。蛋壳青色，壳膜厚而结实，韧性强，不易破损。据称，青壳蛋可入药。蛋可食部分占蛋重的89.03%，壳和膜占10.97%。蛋黄占可食部分的38.90%(来航鸡蛋黄占28.69%，一般麻鸭蛋黄占35～37%)，水分占45.19%
定鸭，公鸭：胸宽背阔，体躯较长。喙黄绿色，虹彩褐色。胫、蹼橘红色。喙甲、爪黑色。头部和颈上部羽毛具翠绿色光泽，无明显的白色颈圈；前胸红褐色；背部灰褐色；腹部羽毛灰白色，具细芦花斑纹；翼羽深褐色，有镜羽，尾羽性卷羽黑褐色。
鸭：身体细长，匀称紧凑，站立和行走时躯干与地面成45°角以上。头较小。颈秀长。喙呈古铜色。虹彩褐色。胫、蹼橘红色。通体纯麻褐色；背面体羽的羽缘褐黄色，羽片中央呈长椭圆形褐斑，羽斑由身体前部向后部逐渐增大，颜色加深；腹部体羽的色泽变浅；颈部时羽毛纤细，没有黑褐色块斑；头顶部、眼前部的羽毛其黑褐色块斑扩大，颜色显明；翼羽黄褐色，有镜羽。尾脂腺发达，占体重的0.20%，为鸭梳理羽毛捉供了充足的油脂，故羽毛防湿性强。
