虽然平菇栽培已遍布全国各地，但许多栽培户没有掌握平菇栽培的关键技术，在栽培过程中经常遇到许多问题，如发菌期污染率高、成功率下降，发菌结束后不出菇、出菇不整齐一致，平菇产量低、质量差，出菇期菌袋失水严重等，下面就根据平菇栽培户在栽培过程中经常出现的问题进行分析，并提出相应的解决方法：
1彻底灭菌和无菌接种可以降低污染率
1.1常压灭菌要彻底：大多数食用菌栽培户是采用产气和灭菌池分离式灭菌灶灭菌栽培袋，而且采用顺袋摆放方法，这种方法容易使栽培袋在灭菌过程中堆叠到一起，灭菌后期热蒸汽不能穿透栽培袋，所以灭菌不彻底。正确方法是栽培袋要采用井字形堆放，以免灭菌过程在中间产生死角，而达不到灭菌效果。常压灭菌要求4-6h锅内温度达到100℃。超过6h达不到100℃，灭菌的栽培袋内培养料容易酸败。以袋内温度达到100℃开始计时，持续14-16h，中间不能停火，温度不能低于100℃，否则灭菌不彻底。
1.2接种达到无菌操作：接种前，将接种工具、平菇菌种和栽培袋放入接种室内，提前半小时用2-3%煤酚皂喷雾净化消毒，然后使用气雾消毒盒熏蒸半小时后接种。采用“两头接种法”，把棉塞拔出或将扎绳解开，用70-75%的酒精擦拭消毒，干燥后再开始接种。如果接种过程中出去或者有菌种污染的要重新擦拭消毒。
2发菌期间注意温度控制和通风可降低污染率
2.1摆垛方法袋栽平菇菌袋可直接摆放到地面，而且要顺袋堆叠，横放会压扁菌袋，造成透气污染或袋内出菇；顺袋排放可解决这一问题。夏季栽培可在每层菌袋间横放2根玉米秆通风降温。排袋时每垛间留40-1500px作业道。
2.2管理措施菌袋发菌期间应注意温度和通风，一般温度控制在20-58℃之间；并且注意通风，后期逐渐加大通风量，低温和通风能使平菇菌丝生长强壮，而杂菌生长缓慢。
2.3污染菌袋处理将污染较轻的菌袋用75%的酒精或500倍的50%多菌灵可湿性粉剂注射污染部位，并将污染点覆盖住，然后放到低温、通风的地方发菌；链孢霉污染菌袋集中深埋750px，40d后取出继续发菌或进行出菇管理；污染严重的菌袋集中在一起深埋或烧毁。
8—9月栽培平菇，通常称为早秋栽培。此期间具有气温高、菌丝生长迅速、出菇快、上市早、价格高、效益好的优点。但是，早秋栽培平菇的技术要求也很高，如果技术掌握不到位，必将导致减产，甚至失败。选择菌种要“准”8—9月投料播种，自然气温高，出菇期有时会出现30℃以上的高温；进入10月份后气温会逐步降低，为了确保高温和低温期间均能正常出菇，选用的菌种一定是既能耐高温、又能兼顾低温出菇的优良品种。如三峡1号、三峡7号、广丰1号、纯白201、国平良种、庆丰1号等菌株，均具备上述特征特性。若选用的品种温型不当，是不适宜作早秋栽培的，引种时一定要慎重。培养料发酵、灭菌要“严”平菇有发酵料栽培和熟料栽培两种方式。用发酵料栽培时，培养料的发酵期不得少于4天，料堆内温度一定要达到65℃以上，中间翻堆2—3次，使原料腐熟均匀一致，达到灭菌的目的。用熟料栽培，灭菌一定要在100℃温度中保持8—12小时（视灭菌容器大小而定），或者采用“诱导式前发酵”技术处理后，再进行高温灭菌，效果更佳。若发酵灭菌不彻底，将很难成功。调控温度是发菌期“重中之重”平菇分床畦栽培和塑料袋栽培两种。床畦早期栽培的，一是料厚不得超过15厘米，厢宽不超过1.2米；二是铺料时厢中间呈纵向留出一条宽20厘米的通气沟，有利于通风换气，散热降温，调解料温；三是采用两层播种，加大播种量，使菌丝快速封面，向料内生长；四是播种后10天内，对料内温度要勤检查，如果料温超过32℃，要及时通风降温。否则，将导致高温烧菌，菌丝生活力下降，各种病菌或鬼伞类等竞争性杂菌将会大量产生，造成减产或失败。塑料袋栽培的，无论是熟料袋栽还是发酵料袋栽，播种后菌袋最好是单层摆放，袋与袋之间要留有2厘米的空隙，并注意通风换气，使袋内料温始终处于32℃。尤其是发酵料，更不可大意。
平菇属于四极性异宗结合的食用菌。平菇的生活史与许多高等担子菌相似，由子实体成熟产生担孢子。担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来，遇到适宜的环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个核。下面就为大家介绍一下袋栽平菇简易快速发菌法：
袋栽平菇接种后一般需25-30天菌丝才能长满袋，发菌时间越长感染杂菌的机会就越多，生产周期也较长。下面介绍一种简易快速发菌法，可以显著缩短发菌时间，减少杂菌污染，加快出菇，缩短生产周期。
培养料(熟料)装袋后,采用两头接种。在料袋的两头先后用尖棒(直径2-3厘米、长约30厘米)从袋头的中心分别打洞，深度为料袋的一半以上，然后向棒孔中插入适量菌种，在袋头的料面也放少量菌种，套好颈圈并把袋口拉紧，用一层纸和橡皮筋封口，再将另一头以同样的方法接好种，即可发菌。平菇发菌要根据气温情况排袋，气温高时，将袋呈井字形排成垛，每层4袋，双层时反向排放，每垛5-6层，垛与垛之间留一定空隙，以便散热;中温时，将袋呈井字形排成垛，每垛6-7层，两垛之间也适当留点空隙;低温时，将料袋排列成垛墙，高10层左右，垛墙之间也要留空隙。总的原则是：要控制好平菇发菌时温度在25-30℃，料温太低会延长发菌时间，料温过高则会烧坏菌丝。接种后随着菌丝的生长，料袋自身会发热，因此1周左右要倒垛，检查发菌情况和清除污染的菌袋。按此法接种，10-15天菌丝就会长满袋，比传统方法缩短一半的发菌时间，而且工艺简单，易于操作。
