发了芽的土豆就不能吃了，是因为发了芽的土豆内部会产生一种生物碱龙葵素，而且这种生物碱的含量比较高，人一旦吃下发了芽的土豆，就会出现头晕，呕吐，腹泻等情况。
首先我给大家介绍一下为什么已经破土而出的土豆还会长芽，而长了芽的土豆又为什么会产生物碱？第一，我们要了解到短时间内，土豆是不会发芽的。我们如果看到已经发了芽的土豆，那么这个土豆被挖出来的时间应该已经超过两三个月了。因为土豆在被挖出来之后有两三个月的休眠期，在这个时间段里它是不会发芽的。所以就这一点来看，我们也不应该吃发了芽的土豆，因为就它本身而言已经是不新鲜的食材了。被挖出来的土豆，隔了两三个月，如果又刚好接触到阳光。这样一来，隐藏在土豆表层坑眼的芽株就会长出嫩芽来，在这种作用下，土豆本身含有的龙葵素就会大量的增加。这种含碱的龙葵素一旦被人体吃下去，轻则腹痛，腹泻，头晕，重则还有可能威胁生命。因为这种含碱的龙葵素是一种神经毒素，对人体的伤害是很大的。
另外，不仅是发了芽的土豆含有龙葵素，我们平时见到的发青的土豆也含有龙葵素。这两种状态的土豆含有的龙葵素较高，因此在平时生活中，如果看到有这两种状态的土豆，最好不要吃。含有龙葵素的土豆不单是在表面能看的出来，如果不小心已经煮熟了，但是不知道它是否含有龙葵素的话，那么有一个方法可以很快的检验出来，龙葵素含量较高的土豆就算煮熟了，我们在吃的时候也会有一种让嘴巴发麻的感觉。
在平时生活中，一旦吃到这种味道的土豆，最好立马吐掉，不要再食用。
土豆发芽后龙葵素的含量会增加，龙葵素是一种有毒物质，人体少量吸收不会有明显的中毒症状，如果摄入大量的龙葵素就会出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，严重时会造成人死亡。所以，土豆发了芽之后最好不要吃。
土豆一旦发了芽以后就会产生一种生物碱龙葵素，人吃了以后会出现中毒的情况，危害到人们的健康，后果是非常严重的。
土豆发芽了之后其实就会产生对人体有害的物质，就会变得有毒，吃了之后可能会有中毒的后果
