杀鱼，理论上来说是要在去掉鱼鳞之前，把鱼鳃抠出，拎着鱼尾提起鱼放清血。上三斤的鱼还要让鱼在水里面游个一两分钟，目的是为了让鱼最大限度排干净鱼血，放净鱼血再蒸煮鱼肉不仅不腥还雪白雪白滑滑嫩嫩滴，一般家庭可能不会在家里杀鱼，但是这点我认为是比较重要的。蒸前：干净抹布吸干血水，鱼肚黑衣务必全部擦掉，鱼身内内外外越干越好，然后用盐少许盐搽遍鱼身轻腌5~10分钟。用两个手指搓一点盐就好，几根葱段在鱼底，鱼底鱼身铺姜片底两片面两片，入锅前往鱼身洒少量料酒。一般糯米酒。
肉类焯水用热水。因为焯水之前肉本身也不是热的，直接就把肉放进热水里焯会导致肉表面的蛋白质迅速凝固，但是热量进不去肉的里面，血水逼不出来，肉也很难煮烂，而用冷水焯，肉的温度是随着水的温度逐渐升高的，这样就能尽可能的把腥味去除，肉焯水的时候一定要打开锅盖。而我在第一条里说的是煮菜中途加水一定要加热水，比如红烧肉煮着感觉水不够了，这时候一定要加热水，原理前面也说了，这时候肉的温度已经很高，要是你一碗冷水加进去，肉热胀冷缩，一下子就把肉质变紧了。
煮菜中途加水时最好加热开水，不要用凉水，不管是炒青菜，煮汤，红烧系列，会还是普通的焖煮。用热水煮出来的菜口感会好上几倍，不信的话可以试试。原理其实是煮菜的中途整锅菜的温度已经达到一个比较高的温度了，这时候如果一碗冷水浇下去会把温度骤然降低，冰火两重天的感觉可不是食材喜欢的。人为地又增加了烹饪的时间，导致该脆的不脆，该软的不软。解决办法很简单，每次煮菜之前先用开水壶烧一壶开水，养成这个习惯会让你的生活品质都得到提高。
炒鸡蛋秘诀。我个人喜欢有一定“嚼劲”的炒鸡蛋，当然这里的嚼劲不是肉那种嚼劲，而是食之有物的那种嚼劲。用平底锅将油烧热，直接把鸡蛋打进锅里，加几粒盐，摇动锅子让鸡蛋黄变散，等十来秒让鸡蛋凝固，再翻过来煎一分钟左右，然后用锅铲把鸡蛋切成小块，便可出锅。再把其他的配菜炒熟加入煎好的鸡蛋即可。这种炒鸡蛋出来的鸡蛋会更加食之有物，摇动锅子让鸡蛋黄变散又不会让蛋黄变得很腻。
番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，这样炖出来汤汁浓郁。如果是不粘锅或者高压锅，则可以完全不放水。牛腩500g的话，中等大小的番茄大概准备需要8个以上。牛腩切块，焯水。番茄四分之三切小块稍微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放进去。如果买的番茄太酸就加点糖。
炒肉之前用少许盐，生粉和生抽腌制十多分钟，让其完全入味，炒的时候先把锅烧到很热，再放入油烧一会（热锅冷油），再把肉放进锅里，快速翻炒，等肉一断生，一变白就行了，马上关火，把肉盛出来，再炒其他的配菜，等配菜差不多完全熟了再把肉倒进去炒几下，即可出锅。三个关键词，腌制，大火，快炒。这样炒出来的肉特别入味又特别松。
