一般保鲜时间是48小时之内，超过72小时之后质量就会下降，就是不可能再鲜了，但并不等于不能食用，这是不同的。如果质地和气味颜色等都有改变，就是变质，此食物即不能食用。而冷冻如果包装好，可以几个月，如果不包装好，食物很多也会风化变质的。因此需要根据不同的情况，才能确定食物是否变质。如蔬菜无保鲜膜密封包装一般可以储存72小时，而就是放在冰箱中，那么48小时肯定会变质的。
冷冻室放置食物，应以新鲜度较好情况下按量分好，装在食品保鲜袋中放置于冷冻室内，一次食用拿出一袋，解冻后的肉类不可再放进冷冻室中，这样肉中营养基本都流失了且更易滋生细菌，一般鱼类最好在冷冻室中放置别超过二十天，虾类以两周之内为宜，肉类放置一个月没问题，若足够新鲜，包装放置妥当，两个月也是可以的。
因为食材各有不同，保质期也不尽相同，就像咸菜和青菜，没有可比性，但明显变质的食物，就是绝对不能吃的，有一点毋庸置疑，新鲜的食物，总是好过放了几天的。所以，在闲暇的时候，还是多去菜市场逛逛，买些新鲜的食材吧，比任何保存方法都更加可靠。
有肉食放置太久没能拿出食用，终有一次吃到了放置太久，可能己经变质的食物，造成了全家食物中毒，最严重的上吐下泻，轻的也肚子痛，不断跑卫生间。因此，冰箱放置食物时间长短一定要谨慎，尽量不要放置时间太长，以免食用影响身体健康。
熟食类食物放在冰箱冷藏最好不要超过一个7天，冰冻不超过60天；牛奶类食物放在冷藏不超过7天；鱼类、肉类、排骨类，放在冷藏不超过3天，放在冰冻最多可以保存90天；罐头类放在冷藏，只要载保质期内都可以存放。
你所说的食物如果仅仅是指自己烹调后的菜饭之类的，那么我的经验是放个四、五天没有问题，我多年来就是这么过来的，烧一顿饭菜起码吃个三、四天，无论荤素还是米面主食，我没有发现一点问题。其它的不知道。
