首先要选好材料，老母鸡，鸭子，猪排，瘦肉，筒子骨要用清水反复漂洗，尽量减少材料中的血红成分，这样才能让材料入锅后血沫不多，最后熬制的汤色清澈明亮。
做老卤水不是一个简单的事情，需要长时间的发酵和多次熬煮不同的食材，才能出老卤水的味道，如果是一锅老卤水加了新料，卤出来的味道都会不同的。
根据我做卤菜、板鸭、鸭肉的经验来说，做卤菜，并不是找一个配方就能了事的，如果你是家庭自己卤来吃，讲究不多，到市场买现成的卤料包就可以。
我一般用一个牌子叫易袋。厨房里备大号的，小号的茶包袋我以前还有心思来做外国末茶的包装，现在完全不干了，一个盖碗泡泡搞定。
很多传世卤家所有香料往往是二三十种，旁人问去，最多告诉你十来种香料的名称，无论你费尽口舌还是金钱铺路，也不会倾囊相授。
个人经验两条:1、香料一定少放，克制再克制；2、常卤常新，多补充水份。其他的可以自己百度搜一下，都能搜得到。
游戏联盟君
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