川菜的精髓在于调味，川菜有二十四种传统味型，还有几种现代味型（带辣的有三分之一没？），所谓“一菜一格，百菜百味”，就是指的川菜味型多变，可以说四千多道菜肴，每道菜都有属于自己的味道，无论天南地北何种口味的人，都可以在川菜中找到自己喜欢的味道。
记得某人说过，用好食材做出好菜不算特别大的本事，能将平凡之菜做得不平凡，才是真本事，川菜厨师就是味觉的魔术师，能化腐朽为神奇。川菜的精妙也就在这里，它从来不现于外表，一道川菜也许没有奢华的外表，也许没有霸气侧漏的名字，但在这平淡的外表下，一定会让你有惊呼其神乎其技的味觉体验。
顺便说一下，四川自古就不缺盐，也不存在味道太淡用辣椒代替盐的说法（那是贵州的事），川菜开始使用辣椒也是清朝末年的事，在这之前，除了食盐，川菜中最广泛运用的调料应该是花椒（这也是椒麻味型和椒盐味型的来源），正是花椒生姜附子等大辛大热之物，保护着四川人民免受盆地寒湿邪气的侵扰。
四大菜系 鲁菜是官菜 淮菜是文人菜 所以都色香味中首重色，也就是卖相，当然卖相侧重点不同一个追求华贵，一个要高雅。川菜和粤菜属于商人菜。川的盐商酒商内河船运，粤的海商等，商人务实所以首重味道，相对卖相要求没那么高 当然对味的追求也有自己地域特色。
其实川菜去了外地就会根据当地人口味而改变自己的。我是大货车司机不说吃遍全国也是吃过大江南北的人😂😂😂😂😂😂😂😂在无锡吃的酸菜鱼啊毛血旺啊都不太辣同样的菜在山东河北就比无锡浙江广州辣一点。
说鲁菜粤菜淮扬菜高端，不过就是用一些昂贵的海鲜食材嘛，都是炒作出来的，是有钱人享乐的，不见得比五谷杂粮更营养，说是清淡，其实根本就没味，如同嚼蜡
在我的印象中，川菜就是辣的，但是我上回去了一次川菜馆吃饭，发现并不是那样的，有麻有辣，特别的好吃，味道很赞，瞬间刷新 了我对川菜的认识。
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。近代以来，直至今日，川菜以“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣香甜”为最大特点。
