首先是选料，选择五花肉的部位以及排骨的那部分，把排骨和多余的瘦肉去掉，裁成四方形一块。把裁好的肉，放在水里煮熟，皮能戳进去就可以了。煮熟的肉捞起来，这时候拿扎扣肉皮的扎针将皮扎透，扎密一点均匀一点，抹上盐，是的抹盐就可以了。下油锅炸，油温不要太高，太高容易炸焦，炸的过程中时不时用钩子勾起来看一下，炸至金黄就可以捞出来，捞出来后放在凉水里泡，就会起泡。
说一个最简单的，效果一样，先把五花肉裁好，洗干净备用。然后锅里放一点油，油温七十度左右后，放白糖入锅，文火溶化糖汁后，起泡成深红色，然后放适量温度，加温搅匀糖汁，糖水开后放入五花肉，皮朝下，煮十来分钟，捞出上色好了的花肉，把锅洗尽放油，待油温升上来后放入五花肉，皮朝下，炸至金黄色捞出放开水锅里泡二分钟就可以了。大家不妨一试。
选择肉皮厚点的五花为原料。肉要煮熟皮要煮沸得比较软。要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（上色有两种方法，一种是用豉油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。这样就可以了。
油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
先煮一下，煮到筷子一插就很容易进去后，马上捞出来放入冷水中，控干水分后肉皮向下放入锅中炸，炸到表面金黄， 放入凉水，这样一热一冷的不停交替， 不仅漂亮的虎皮出来了，而且五花肉油脂炸出而肉收紧，吃起来更紧实。
五花肉，必须煮致七成熟，肉皮发软，擦干水分，下入七成热油中炸制，炸好以后，迅速投入凉水中，泡致肉皮起皱，还有一种方法是，把五花肉皮用铁签扎密眼，抹上小苏打水，晾干以后炸制，效果也挺好。
