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也不知道是谁规定的，武侠电影小说里，英雄好汉去吃饭，都必须点“两斤熟牛肉”。
一定是牛肉，而且一定要论斤，论两的是二货。
武松打老虎之前在景阳冈吃饭，就要好的熟牛肉，“切二三斤来吃酒”。后来这一顿他吃了四斤肉。都说他打虎是因为酒劲，其实我看是因为牛劲。
云中鹤在《天龙八部》里一进小饭店，就拍桌子，叫道：“打两角酒，切两斤熟牛肉，快，快！”
例子太多，举不胜举。饭店有菜单的，他们也是要熟牛肉；没有菜单的，他们也是要熟牛肉。不吃牛肉在圈子里是混不下去的。如果小二问：有什么忌口吗？你说忌牛肉，会被江湖同行翻白眼。
《三侠五义》里的白玉堂，就貌似不大喜欢牛肉，比较喜欢吃鲤鱼。但你看他在圈子里就人际关系比较紧张。
2
金庸笔下最厉害的两个大侠，郭靖和乔峰，都是牛肉党人。
出一个考题：郭靖最喜欢的菜是什么？
答出“冬菇炖鸡”，很棒，说明你和郭靖是熟人。那是他跟了黄蓉之后口味变刁了喜欢的菜。
但是如果你答出“牛肉”，说明你和郭靖是死党，一定从小就认识，比如拖雷这样的。因为那时候他觉得牛肉“是天下最好的美味”。第一次请黄蓉吃饭，他就叫上羊肝和牛肉。
乔峰更不用讲了。段誉在“松鹤楼”第一次碰到他，看他桌上的菜，就是“放着一盘熟牛肉，一大碗汤，两大壶酒，此外更无别货”，别的都不耐烦吃了。
后来乔峰在长台关一个酒店点菜，要了十斤白酒，然后两斤牛肉，一只肥鸡。
古龙也是牛肉党人，他在小说里不厌其烦地介绍过一道菜——“蚝油牛肉”，而且规定炒这道菜只能炒七下。陆小凤还有一个女朋友叫作“牛肉汤”。梁羽生写的大侠南霁云，也是一进酒店就喊：“打五斤好酒，切三斤牛肉来！”比乔峰还多吃一斤。
3
那么问题来了，为什么大侠们都喜欢吃牛肉呢？
有一种流传很广的误解是：吃牛肉显得叛逆。
包括知乎上很多流行的回答都说，因为牛是重要的生产工具，历代朝廷往往禁止宰牛。所以当时吃牛肉有叛逆、藐视王法的意思，跟今天搞一点儿违禁品差不多。武松、鲁智深们吃牛肉，是为了“酷”。
还有一种说法是，牛很贵重，在古代是顶级的祭品，叫作“太牢”，是三牲之首，只有天子才配享用。江湖上英雄好汉们吃牛肉，打肿脸充胖子，会显得倍儿有面子。
但如果你查点资料，就会发现都不对，他们没有真正搞懂武松们的心。
拿《水浒传》为例，写书的时间多半儿是明代，那时牛肉的价钱居然比猪肉还便宜，并不贵，实质上也没有被禁，不是什么所谓的叛逆食品。
你可能会说：武松们可是宋代人。
然而在宋代，要显得自己牛叉，最好的选择是吃羊肉。当时羊肉更高级，士大夫以吃羊肉为风尚。
宋代的皇宫里，往往是“御厨止用羊肉”。《宋会要辑稿》里说，宋神宗的时候，一年御厨支出为“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口”。
苏东坡写诗讲，“十年京国厌肥_”，羊肉吃腻了，其实有点隐隐的朋友圈里炫富的意思。
元代也是类似的。如果你注意看元杂剧，里面一些细节也显示了羊肉比较贵，鱼肉等其他肉类更便宜。
其实，禁止牛肉的行政命令虽然不断，但由于生产发展，牛的增多，禁令又往往不会认真执行，在民间成为一纸具文，所以很多时候牛肉都放下了身段，老百姓也吃得起。
《水浒传》里的江湖豪杰们自己吃牛肉，请客用牛肉，实在是因为更接地气，是更容易到嘴的美食。
4
牛肉一度比羊肉亲民，这才能解释《水浒传》里的一个桥段：李逵赌气吃羊肉。
这件事发生在繁华的江州，两个大哥宋江、戴宗带小弟李逵下馆子，买肉给他吃。
小二看了看李逵，说了一句话：“小人这只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”
这句话在我们今天看来很普通，没什么特别的，可李逵却勃然大怒，拿汤泼了小二一身，骂道：“这厮无礼，欺负我只吃牛肉，不卖羊肉与我！”
如果你不了解背景，就看不懂这一段，会以为李逵神经病，发的哪门子火？
其实这是因为当时羊肉贵，是所谓上等人吃的，牛肉更适合广大人民群众。小二的这句话，隐含意思是我们酒店很高档，只卖贵的。
你注意看书，这家店叫“琵琶亭”酒肆，是“唐朝白乐天古迹”，卖的酒都是“玉春”上色酒，用的餐具也十分精致，连大佬宋江都喝彩。
人家说只卖羊肉，李逵就觉得自己被当成了吊丝，所以发火，赌气非要吃。宋江作为大哥，给小弟撑面子，做东要了三斤羊肉，撂下话来说：“去只顾切来，我自还钱。”意思是我们古惑仔也吃得起。
后来金圣叹点评水浒，对这一段笑惨了，说：“从酒保口中画出李逵不似吃羊肉人。”
想不到吧，曾经尊贵无比，天子和神明才能享受的牛肉，也一度那么亲民。
5
我个人最喜欢的英雄和牛肉的故事，不是李逵、鲁智深、武松，也不是乔峰、郭靖，虽然他们都是吃牛肉大户。
我最喜欢的是林冲吃的一次牛肉，感觉和别的好汉都不一样。
当时，八十万禁军教头林冲被高俅害了，发配沧州，去看守大军草料场。
那是一个风雪大作之夜，房子被雪压垮了，林冲只好到山神庙里过夜。
他掩上门，放下花枪，脱了湿衣服，盖上薄被，然后喝起了一葫芦冷酒，取出一包牛肉来吃。
英雄走投无路，作长夜鬼饮，这一葫芦冷酒、一包牛肉，就是林冲最后的一点儿温暖和慰藉了。
学者鲍鹏山点评说，从林冲的举动能看出两点：第一，林冲无反心，还安于躲在小庙里吃牛肉；第二，林冲有力量，还能慢条斯理吃牛肉。
你看，哪怕是偶尔沉沦，遇到了挫折，只要还能好好吃一顿牛肉，就还有力量，生活就充满希望。
今天，每当看到大侠们论斤吃牛肉，都觉得十分豪迈，生气勃勃，恨不得自己也烧一大块，邀几个朋友，大吃一顿。
不过，牛肉在今天又恢复了身价和地位。好牛肉难得，在我们印象里，世界各地的一些高级牛肉已经贵到李逵根本吃不起，宋江都不能随便来三斤了。
青年文摘·快点
摘自微信公众号“六神磊磊读金庸”
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这个其实我们也是知道的，在很多的影片中英雄好汉都是爱说来两斤熟牛肉三斤酒就会这样说，其实我个人认为可能是因为以前的英雄好汉他们都是比较出力去了，所以必须要力气大，那么就喜欢吃牛肉，然后现在都会一直延续下来。所以说以前到一些文化或者是一些习俗，慢慢的在人们的心中根深蒂固。
经常看古装剧上一身好功夫的英雄好汉往木凳上一坐，一嗓子开吼“小二，来两斤熟牛肉！”有人要问了为什么是熟牛肉，不是猪肉，也不是鸡肉，或者羊肉呢？
我们都知道牛肉是最好的红肉，口感筋道，味道又好吃，特别搭配英雄好汉再喝个二两小酒，牛肉脂肪含量又少，蛋白质又很多，最主要吃牛肉容易饱腹有力气。
英雄好汉们都是一身武艺，他们的身材魁梧健硕，按照现在人的说法，就是他们的新陈代谢比一般人要快，所以他们喜欢吃牛肉，这样可以让他们不会很饥饿。
另外从口味上来说，以前的牛肉做法基本上也就是水煮加上一些简单调味料，但是如果按照这样方法做出来的猪肉或者鸡肉，羊肉都不会好吃。
猪肉本来就是比较肥腻，而且口感比较软，味道不香，水煮鸡肉更不好吃，口感柴，羊肉有一股膻味，有的人根本就闻不惯这种味道。
所以不管是从营养价值上还是从口味上，只有牛肉是最适合英雄好汉的。
牛肉有滋补，壮阳的效果，英雄好汉都喜欢用熟牛肉就着酒喝，暖胃，驱寒，滋补，也符合英雄好汉的豪爽形象。
我们经常在电视剧里面可以看到那些武林英雄好汉，在一个破酒的路边客栈里面或者酒店，喊一声“小二”，小二上前询问“客官，您想吃点什么？”
这个时候，经典台词就出现了“热一壶好酒，来两斤熟牛肉”
可以说，这句话我们耳熟能详。
而这些英雄好汉和两斤熟牛肉简直就是标配。
主要是因为牛肉有滋补身体，强壮身体的效果，所以说大家有钱出去，再经过长途跋涉，可以说吃牛肉那就是最佳选择。既可以解乏，又可以让身体恢复能量，恢复机能。
而且，在寒冬腊月时分，牛肉就着酒，是非常暖胃的，可以让整个人都暖和起来，可以驱寒，滋补胃。
再者，酒就着牛肉，本身也符号英雄好汉的形象，那如果说一个大汉进去点了一份面，吃的非常秀气，就有点违和感了。
如果说再吃羊肉，还得剃骨头。如果吃猪肉，又油腻腻的，感觉也不好。
而吃牛肉就不一样了，不需要剔除骨头，直接是切片的，也不油腻。显的干净利落，又潇洒豪气。
原因有三点：第一，价钱便宜。在宋、元、明的时候，我国民间的老百姓餐桌上牛肉，并不想现在那样昂贵。相比较猪肉、羊肉，牛肉是比较便宜的。当时，在社会的高层，士大夫们都流行吃羊肉，羊肉是比较流行的昂贵的肉类。虽然是普通老百姓的耕作帮手，但是随着农业的社会化发展，多余的牛肉还是会被推上餐桌，且价钱比羊肉便宜的多。
第二，容易携带。熟牛肉虽然没有羊肉高级，但是牛肉的加工，也是很有方法，牛肉也更加接地气，更容易吃到嘴里面。当时的酒，虽然不像今天的白酒那样精细酿造，但是也非常便宜，醋比酒贵，就是当时的真实写照。所以，一坛酒，二斤牛肉，也就在中下层百姓中流行起来。
第三，英雄好汉，大多是靠体力来显示自己的本事。例如李逵动不动就手舞两把大斧子，整天再这样高强度的体力运动下，身体对肉类的需求就显得很重要了。很明显：一坛酒，二斤牛肉，也符合他们大口喝酒、大块吃肉的特点。
