茶的味道要具体描述起来有点难，因为每个人的口味不同，一泡茶给不同的人喝会得到不同味道，就拿焙比较高火候的岩茶来说，喝的惯的人会觉得炭香很棒，喝不惯的人就会认为是焦味，无法入口。再有，茶的味道与树龄，制作工艺，以及生长环境、甚至天气阴晴都有关。所以很难用一个准确的词来讲一种茶的味道。我在给朋友介绍我的茶时，更多的是以我个人对某种茶的评价来供他人参考，剩下的由他们去感受。但这只是我自己的体会，喝茶必须要相信自己的感受，别人说破天都没用，好就是好，不好就是不好。
回到正题，说说我对平时接触比较多的几种茶的感受和我心中好茶的标准。再次声明，是我自己心中所认为的好茶应该怎样，以我的感官出发，不能作为代表，上次回答一篇关于茶具的问题，我多次提到盖碗，有些喜欢用紫砂壶的朋友不认同，因为我是从事茶行业，常年需要大量试茶，很少用紫砂壶，用一个朋友的话说，紫砂壶的有时候能中和茶的一些不好的地方，能把茶的口感泡的比较饱满，优点最大化。但这样我们在试茶时就喝不准了，所以我也是从行业角度的观点回答，因为盖碗确实能泡出茶的原香原味。
武夷红茶：红茶是全发酵茶，全发酵的茶最大特点是醇，红茶的味道是甜的，所以评红茶，水是否是甜的，这很重要，红茶的甜还取决树龄，发酵程度，有的茶发酵不够好，会出现奇怪的杂味。然后是香气，红茶的香可分为蜜香，花香，桂圆香，松烟香。红茶比较温和，不似其他茶表现的那么强烈，需要说的是，红茶的汤色表现并不能说明茶的好差，金黄的汤色和浓红的汤色是因为工艺的不同。金黄汤色红茶比较鲜甜，汤色红的红茶比较醇甜。我自己心中好的红茶是：香气浓，水甜柔滑，入喉无杂味。你们可以试下，红茶的茶水凉了都是甜的。
关于茶的味道真是一个好大的问题啊，就好像一千个人读莎士比亚有一千个哈姆雷特一样，有个人化的感受，心情不一样喝茶的感受就可能不一样，今天喝得苦了，明天喝得酸了，后天又喝得甜了；也有科学上的标准，不同的工艺，不同的树种，不同的茶龄，这些都决定了茶最后呈现出来的结果——汤色和味道就是不一样的。所以个人觉得要清晰明白茶的味道就是得多喝多学，你喝多了，自然会感受出其中的差别，黑茶肯定和红茶是不一样的；多学，就可以找到专门的术语去形容它，上面得票最高的两个答案就是不同的侧面做了专业的描述。
我有一个男性朋友为了提高对茶味的敏感度，就戒酒戒烟戒一切重口味的食物。所以，真正要提高对茶味道的敏锐度，就是要提高自己本身的感觉器官的灵敏度，不然所谓的“岩韵”“观音韵”看上去这么抽象的东西怎么喝得出来呢，但其实这些恰恰就是武夷岩茶和铁观音最大的特点。而且不夸张的说，对茶品质的品味提高了，相应地对其他食物的味道也会更敏感了。所以，经常听到的好好品味“一泡茶”是有道理的。
再总结一下，多喝多学多想，茶的味道就自然出来了。然后再去对应所学的东西，会发现还真是那么一回事呢，尤其是好茶的表现绝对不会让你失望。
不知道这个答案有木有帮助，第一次回答自己稍微擅长一点的问题，好像写得很不专业啊。
古丈是湘西一座陷在绿色里的山城，中间是城，城外便是肆无忌惮蔓延开的绿，这绿，很大一部分来源于茶树。这座小到“一户炒菜满城香”的县城，遍植茶树，山上是茶，门前是茶，屋后也是茶，像是天然的茶室，四面环山，香气舍不得外溢一部分，好像从地理位置上也印证了“毛尖”二字的内涵：藏精于尖，绝不泄了灵气。
采茶：采茶的人有茶农，也有闲着的老人、孩子。清明前后十天是古丈毛尖采摘茶青的最佳时间，为保证人手，中小学还有专门的“农忙假”，7~10天不等，专门去帮茶农采摘。
进茶山的路并不崎岖，很多茶山就在居民屋后，被春雨浸泡得松软的路又被采茶的人踏实。大家的采茶工具也不尽相同，一般来说都是在胸前挂一个竹编篓子，扁圆有腰，下大上小，倘若是经年累月用来盛茶的篓，会因为与衣物、茶树的摩擦而产生一种油润的光泽，篓内还会散发阵阵清香。
这种篓挂在胸前方便易行，但是对于采茶能手来说似乎容量不够，于是一些个中高手就用上了背篓。同样是竹制的器具，虽容量巨大，但因为背在背后不易操作，除非是功夫深厚，一般人不会选择。
