看到万紫千红的花盛开着，闻到扑面而来的阵阵花香，真叫人心旷神怡啊。那么，花儿为什么会有香味呢？
要知道花香的来源,首先要观察花瓣的结构。花瓣可分为表皮、薄壁和维管组织三部分。花的香气来自薄壁组织中的许多油细胞，油细胞能分泌出有香气的芳香油，芳香油很容易扩散到空气里，当这些芳香油在空气中扩散后，送到我们鼻子里，就会让我们领略到舒服的缕缕香气了。不过,并非所有的花儿都有油细胞的,有一些花的花瓣里是不含油细胞的，但在细胞新陈代谢过程中会不断产生芳香油.还有一些花的花瓣细胞里含有一种特殊的物质——配糖体。花香就是来源于油细胞或配糖体。花瓣中有一种油细胞，这种油细胞能分泌出各种芳香油类物质，这种物质叫做精油，有挥发性。当精油分子挥发出来时人们就会闻到香气。它会不断分泌出带有香味的芳香油。因为芳香油很容易挥发，当花开的时候，芳香油就会随着水分一起散发出来，这就是人们闻到的花香。自然界中还有一些花，虽然它们的花瓣中没有油细胞，但闻上去也有阵阵香味。原来，它们的细胞中含有一种叫做配糖体的物质，配糖体本身没有香味，但当它经过酵素分解的时候也能够散发出芳香味的气味来。
不同花儿分泌芳香油和分解配糖体的能力是不同的，这就是有的花香浓烈、有的花香清淡的原因。一般来说，白花和淡黄花的香气最浓，其次是紫花、黄花、浅蓝花的香味最淡。但也有例外,比如白芍药就不如紫玫瑰香,因为花香的浓淡又与花的品种有关。
由于不同香花花瓣里所含的精油的化学成分不同，所以不同的花散发出的香气不同，如白兰、茉莉香气浓郁；兰花、栀子清香远溢；玫瑰、桂花香气浓烈；米兰、晚香玉香气浑厚；腊梅、水仙香气淡雅。
花的香味不是从花芯，而是从花瓣里散发出来的。那是因为花瓣里有一种油细胞，它会不断分泌出带有香味的芳香油。因为芳香油很容易挥发，所以当花开的时候，芳香油就会随着水分一起散发出来，那这就是我们所闻到的花的香味。不是所有花都是靠油细胞散发香味，有些花虽没有油细胞，但它们闻上去却有阵阵香味。那是因为它们的细胞中含有一种叫配糖体的物质，它本身没有香味，但当它经过酵素分解的时候就能够散发出香味来了。
由于不同花儿分泌芳香油和分解配糖体的能力是不同的，所以有的花香浓烈、有的花香清淡。也不是所有的花儿都很香,据说地球上有20多万种开花的植物，但能散发香味的花只占一小部分，有的花还很臭呢，比如 在印度尼西亚被称作“腐尸花”的魔芋属植物，高约1．5米，能够散发出一种可以与垃圾或腐肉的恶臭“相媲美”的臭味。
很多的花都有香气，这是因为花瓣中有由油细胞组成的分泌组织，分泌组织能分泌出具有香气的芳香油。与花的颜色相比，花的香气对昆虫的吸引力更大，昆虫在很远的地方就能闻香而来。香气对晚上开花的植物尤为重要，这是因为晚上开的花不易被昆虫发现，这时的香气就成为吸引昆虫的重要因素。夜来香的花特别香，就是这个道理。有些植物的花并不含有芳香油，而是含有一种配糖体，配糖体本身无香气，但被酶分解时，就散发出香气来。
有些植物的花不香，是因为花瓣中既无芳香油，又无配糖体。有些植物，如蛇菰马兜铃、板栗等，开花时放出难闻的臭气。世界上最大的花——生长在苏门答腊密林中的大王花，花的直径在一米以上，花开时臭如烂鱼，可以借此吸引蝇类为它传粉。
自然数牡丹，最贵在庸脂俗粉竞相争春，实为贵气。
花粉含有的化合物，进入人体会分解成气体
有芳香油
