“祖吾尔”在塔吉克语中是“引水”的意思，这个节日属于农事节日。塔吉克人聚居的地区气候寒冷，降水稀少，他们的农牧业无法依靠雨水来灌溉，只能在每年一度的早春，砸开冰块，引水入渠，灌溉播种。
引水入渠后，人们便不约而同地跪在地上共同祈祷，共同分食各自带来的大型烧馕，以示风调雨顺，五谷丰登。最后人们还要举行叼羊、赛马等传统的游艺活动，庆祝引水节。
塔吉克族的许多传统节日，与当地维吾尔族、乌孜别克族、柯尔克孜族等信仰伊斯兰教的民族基本相同。敬客宰羊时，要把欲宰的羊牵到客人面前，请客人过目后再宰杀。
进餐时，主人要先给客人呈上羊头，客人要割下一块肉把羊头双手奉还给主人。主人还要将一块夹羊尾巴油的羊肝送给客人，表示对客人的敬重。
然后，主人要拿起一把割肉的刀子，刀柄向外送给客人，请一位客人分肉。客人往往相互谁让或同请主人分肉，一般由有经验的客人分肉，肉分得很均匀。
塔吉克族在祖吾尔节上吃什么？又有啥习俗
食毕大家同时举起双手摸面，做“都瓦”(祈祷)，最后由主人家里的人收拾餐具，取走铺在地毯上的“饭单”，大家才能起身离席。
节日里塔吉克族牧民要进行刁羊比赛。两支马队在各自队员的配合下，把夺到的羊送到指定地点为胜。刁羊多在节日或喜庆集会时举行，所用的山羊，由活动的操办人准备，是一只被宰杀的两岁山羊，割去头和蹄，扎紧食道，也有用羊皮代替的。若骑手持羊飞驰远去，使其他骑手无力追上，他就算获取了胜利。塔吉克人把刁羊看作祈求幸福的仪式，因此不允许伤害人和牲畜。
牧区饮食以奶制品、面食和肉食为主;农业区则以面食为主，奶和肉食为辅。面食主要是用小麦、大麦、玉米、豆子等面做成的馕。每日早、中、晚三餐。农民们一般早上喝用牛、羊奶和砖茶煮成的奶茶，吃少许馕;中午吃用玉米面、青稞面煮的糊糊，或者吃肉片面条;晚餐是正餐，多是肉、抓饭、抓肉、甜面糊等。牧民们的早餐是一般是奶茶，午餐是酸奶和馕。
塔吉克族的饮食品种大都与牛、羊奶、酥油等奶制品分不开，主要有奶粥(西尔布林济)、奶面片(西尔太力提)、奶面糊(布拉马克)、酥油面糊(哈克斯)、酥油奶糊(扎忍)、酥油青稞馕。副食很少，不大习惯食用蔬菜。在一些海拔较高的乡村也没有瓜果可吃。
祖吾尔节在塔吉克语中是“引水”的意思，所以“祖吾尔”节也是“引水节”。塔吉克人在过完“铁合木祖瓦 塔吉克族
斯提”节(播种节)后，第二天就要过“引水节”，这是人们盼望风调雨顺的节日。
塔什库尔干海拔高，气候寒冷，每到春季播种季节，人们都要上山破冰引水，使良田得到及时灌溉。而这个节日正是组织和动员大家去引水的活动。过节之前，全村的人都要做一些准备工作，一是劳动工具；二是先要到有冰层的水渠上面撒些黑土，以利于冰层表面吸热，加快冰层的融化；三是要烤制3个节日用的大馕，一个留在家里，两个带到水利工地食用。
