有些人认为，有杂味和青味的茶可以在前两泡的间歇开盖把不好的昧道挥发出去，可是如果真能把茶叶的杂味青味挥发出去，那么做青师傅就可以不用干活了，茶叶的品质在做青时就已经定型，青味是工艺缺陷或者说不到位引起的，而杂味的造成情况就比较多，包括后期的精制焙茶，茶叶返青，储存不当都会渣成杂昧，这是存在茶叶里头的，不是简单盖子敞开就可以挥发走。
还有香气，茶香一样是做青做出来的，茶叶有香就是有香，没香就是没香，有香的茶你把盖子敞开和盖着不会影响香气。即便如他人所说泡乌龙茶盖子敞开会走香，这样只能说明这茶的香气是表香，不是水香，香气未入水。
仅说我个人，茶汤出汤后，看看叶底就盖上盖子，喝完再继续冲泡。
盖碗多人使用法
轻松场合可只端起碗身。饮用前若嫌汤温过高，可打开碗盖让其散热。
将「盖碗」作为「茶壶」使用时，就如同「小壶茶法」一般，仅是茶壶换成了盖碗。盖碗倒水、倒茶时的拿法是：将「碗盖」斜盖，留出一道缝隙，大小足以出水，但可滤掉茶渣。拇指、中指按住盖纽，快速倾倒碗身。
茶具的搭配与摆置方式同「小壶茶法」。
从静态道动态：茶巾拿到茶盅的下方。将倒扣的杯子打开。若拟「烫杯」，将杯子拿到盖碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盘上，若不拟「烫杯」，则只将杯子翻正。
盖碗通常附有杯托，不需要另备茶船。
1. 备水：将盖碗的位置腾出，将水壶拿到这个地方加水。一切准备就绪，向客人行礼（或自行调整心情），表示就要开始泡茶了。
2. 温碗：将碗温热，以免降低泡茶的水温，且可烘托茶香以利「闻香」。若不是这两项原因，「温碗」可以省略。
3. 备茶：放置适量的茶叶于茶荷内。
4. 识茶：持茶荷认识茶叶的状况，以利冲泡，且便于向客人介绍。
5. 赏茶：让客人从外观上先了解所要品饮的茶叶。
6. 温盅：以温碗的水温盅，若省略了温碗，温盅也可以省略。
7. 置茶：将茶荷内的茶叶置入碗中。
闻香：不论有无「温碗」，都可以持碗欣赏茶叶冲泡之前的香气，自己先欣赏，再让客人欣赏。闻香时只取碗身与碗盖，欣赏后即行盖上盖子。
1. 冲第一道茶：冲入所需温度的热水，冲水高度以盖子不浸到水为原则。
2. 计时：冲完水，放回水壶，盖上碗盖，按下计时器开始计时，没计时器时用心算
3. 烫杯：以「温盅」的水「烫杯」。若没温盅的水，先倒一些水入盅，再持盅烫杯，若无烫杯需要，甚或欲降低茶汤温度以利品茗，可不烫杯。
4. 倒茶：待茶汤浸泡到所需浓度，持盖碗将茶汤倒入盅内。
5. 备杯：若行「烫杯」，将烫杯的水倒掉，放回奉茶盘上，若未行「烫杯」，则直接进行下一个步骤。
泡茶的时候盖子是敞开还是盖着，真没那么讲究，要深究下去就是玄学了。
这问题跟泡什么茶该用怎样的水温基本是一个意思，绿茶杀青时，杀匀杀透的条件下还会怕闷？岩茶、铁观音这些乌龙茶，还有红茶就更不用说。泡茶的时候盖子是敞开还是盖着，真没那么讲究，要深究下去就是玄学了。
这问题跟泡什么茶该用怎样的水温基本是一个意思，绿茶杀青时，杀匀杀透的条件下还会怕闷?岩茶、铁观音这些乌龙茶，还有红茶就更不用说。
有些人认为，有杂味和青味的茶可以在前两泡的间歇开盖把不好的昧道挥发出去，可是如果真能把茶叶的杂味青味挥发出去，那么做青师傅就可以不用干活了，茶叶的品质在做青时就已经定型，青味是工艺缺陷或者说不到位引起的，而杂味的造成情况就比较多，包括后期的精制焙茶，茶叶返青，储存不当都会渣成杂昧，这是存在茶叶里头的，不是简单盖子敞开就可以挥发走。
还有香气，茶香一样是做青做出来的，茶叶有香就是有香，没香就是没香，有香的茶你把盖子敞开和盖着不会影响香气。
即便如他人所说泡乌龙茶盖子敞开会走香，这样只能说明这茶的香气是表香，不是水香，香气未入水。
仅说我个人，茶汤出汤后，看看叶底就盖上盖子，喝完再继续冲泡。
盖碗」原本是「个人」、「单次」使用的茶器，而且是「冲泡」与「饮用」功能合二为一，也就是将茶叶放入碗中，冲水后端给客人饮用。当然也可以将茶泡好后，只倒入茶汤，这时的「盖碗」就有如杯子一般。
后来发现若将「盖碗」作为「茶壶」使用，亦有其方便之处，如看得到茶汤，易于掌握浓度；可以直接欣赏泡开后的叶底，而且去渣清洗比壶来得方便。因而盖碗演变成了「冲泡期」，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。
所以「盖碗茶法」可分为「个人使用」与「多人使用」两种方式。置茶：放入适量茶叶。盖碗一般的大小为140ml，若打算只冲泡一次，建议放2克茶叶（既水量的1.5％）。可依个人的喜好稍做调整。
1. 冲水：以适当温度的热水冲泡之。
2. 计时：上述的茶水比例需要浸泡10分钟方得适当浓度。10分钟后大致固定于那个浓度，所以此后可慢慢饮用，不会浓度继续升高。
3. 饮用：端出奉茶。打开碗盖，欣赏熏于盖底的香气，以盖子拨动茶汤，欣赏茶汤的颜色、茶叶舒展后的姿态，并使茶汤浓度均匀。将盖子斜盖碗上，留出一道缝隙，大小足以出水，但可以滤掉茶渣，按住盖纽，端碗饮用。正式场合连托端起，
要看泡什么茶，有些茶需要闷有些茶不需要闷，还要看你个人口味，有人喜欢淡点的，有人喜欢浓点的根据不同需要决定出汤时间长短
