面粉5公斤 猪油1公斤白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许老面、苏打适量
1.制馅：面粉20克炒熟或蒸熟，加
蟹壳黄
白糖、香精。
2.制油酥：将面粉1公斤，加500克猪油，搓成干油酥面。同时用4公斤面粉加500克猪油及老面、苏打拌匀，用温水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥面包干油酥面，擀成长方形薄片，由外向里卷搓成长条，揪成25克一个小坯，揿扁，包上糖馅，用刀平拍成圆饼。
4.饰面：将芝麻洗净、炒熟。用少许稀面糊抹在饼坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：将饼坯逐个放入烤盘内，送入烤炉烤熟即可。
派生品种 咸馅蟹壳黄：白膘肉1公斤煮熟、切丁，细盐100克和入面粉中拌匀，代替甜馅即可。
编辑材料：20个量 油皮：中粉160克 / 泡打粉1克 / 糖15克 / 温水70ML / 猪油56克 / 干酵母2克
油酥：低粉150克 / 猪油70克
内馅：青葱末100克 / 夹肥猪肉末120克 / 盐2匙 /黑胡椒碎粒 适量
装饰：蛋黄1个 / 白芝麻 适量
做法：1、将青葱末、猪肉末、盐和黑胡椒拌匀备用。
2、干酵母用1/3的温水溶解备用。将中粉、泡打粉和糖拌匀，加入温水，用擀面杖搅拌至片状。
3、加入猪油和溶解的酵母，揉至光滑，包上保鲜膜松弛15分钟后，分割为每个15克左右的小面团备用。
