第一：粤菜历来讲厨出凤城（顺德），等于广大的厨艺培训中心，为传承打下扎实基础，另外广东靠山面海，物产丰富，且近代以来甚少卷入战争中长期生活比较稳定，饮食百花齐放，广东厨师擅长烹饪山珍海味及野味，提倡清淡饮食原汁原味自古如此。第二：广东自清末以来作为开放港口城市是近代最早接触外国饮食文化的城市之一，广东厨师善于融汇变通这使得粤菜不同于其他菜系。改革开放以来广东一直处于开放前沿，世界各地的饮食文化汇聚使得粤菜精益求精，广东厨师界善传一句话“有传统无正宗”正是这简单的六个字表现了粤菜厨师不拘于泥，在传承传统的同时又善于大胆改进。第三，广东许多地方是侨乡，广大侨民们把广东饮食带向世界各地使世界认识粤菜，至今各大菜系中粤菜是外国人最为认识的菜系。最后一点也是最重要的一点，广东人务实，低调，粤菜也是如此，广东人不会去吹嘘粤菜如何的天下无敌八菜系之XX，作为广东的餐饮人，我们只会对那些虚无的排名报以微微一笑^_^
粤菜在全世界的影响力最大的，粤菜之出名，并不在高档阶层，而在低处，在普罗大众，这与广东的天时，地利，人文，物产都密不可分，广东的气候年平均是二十二度左右，珠三角更是河网密布，可供烹调的物种，蔬果，海鲜，河鲜，飞禽走兽都非常丰富，加上是开埠较早，与外界通商，自然给粤菜提供中西结合的良机，许许多多的蔬菜都是先由广东裁种成功后，才移裁内陆省份的，像荷兰豆，辣椒，南瓜，芹菜，古月，西红柿等等，在酱料方面，生抽，老抽，鱼露，盐腌食品，后期蚝油，腐乳，酒糟，咖喱应用在全国都是比较领先的，当然从广东三宝，陈皮，老姜，禾杆草都与食有关，综合多种因素粤菜出名就不足为奇，特别是广东客家菜载誉海内外。
以为广东粤菜与我国其它菜系绝然不同，是因为粤菜除了有鲜明饮食文化个性和特色外，还有通过饮食刻意追求人生状态的很有吸引力的饮食文化核心主张：生猛的概念。广东的粤菜是追求食材原料的新鲜、生猛，越生猛越好，越生猛越有用。并且追求原汁原味为上。粤菜有总体的饮食逻缉体系：吃了生猛的东西，整个人也会更生猛。包括广东人喜欢的老火靓汤，也都是在加上众多好的滋补药材的基础上，以最新鲜生猛的食材为主料，充分熬出其精华，让人吃了更补身体，整个人更龙精虎猛。且这个饮食逻缉体系很有扩展性，形成广东人什么都敢吃的鲜明个性，使得粤菜的入菜谱的取材非常广。
粤菜作为中国四大菜系之一，他之所以这么出名，我认为这与其菜系组成，食用对象，以及它的发展有关！粤菜的发展历史相当悠久，它的起源可以追溯至今2000多年前，也就是在汉初的时候，粤菜便已经开始产生。由于广东的物产特别丰富，唾手可得，烹可食之，所以中原的移民到来之前，岭南先民就已经创造了独具特色的饮食风格。慢慢的随着历史的变迁和朝代的更替，中原地区的移民不断南迁。由此在广州地区汇聚了来自不同地方的移民。也正是由于这个原因才导致了粤菜如此出名！
粤北部分至粤东部分以客家菜为代表，客家菜中的咸香鸡盐焗猪肚、酿豆腐、五指毛桃汤、牛肉丸溪黄草汤、蒸猪肉汤等等比较有代表性。当然，还有很多菜色。潮汕的以潮汕菜为代表，当中潮汕卤鹅、潮汕牛肉丸牛筋丸、潮汕砂锅粥等等。而粤西部分大多与顺德菜类似，其中湛江白切鸡、白切鸭，酱爆墨鱼仔，煎马鲛鱼等都很著名。总的来说，粤菜以清淡原汁原味为主吧。
广东粤菜相当多的菜式都是用最简单的白灼、水煮、清蒸方法来做，更讲火候的精准把握。老火靓汤则以更长的时间来强调老火慢炖的细腻口感。此外，广东粤菜这么有名，还得益于广东人敢于闯荡，敢于吃苦，广东人很早就散布到世界各地，将粤菜和粤语文化传播到世界各地。
