鸡蛋黄的颜色与鸡吃的食物有关，有资料显示，在鸡蛋基础饲料中加入某些物质，能不同程度上增加蛋黄的颜色。如加喂10%紫菜同海苔现状体，一星期后蛋黄颜色显著增强，加喂3%的糠虾，14天后蛋黄色已呈红色，加入菊科植物也可增深蛋黄的色样,加喂聚合草可使蛋黄颜色呈深黄色。 也就是说，要生产深色蛋黄的鸡蛋，多喂些青菜和补助饲料就可以了。总而言之，去超市购买鸡蛋，无论是黄色皮的还是白色皮的都是很不错的。
有研究机构经过多次研究，白皮鸡蛋和黄皮鸡蛋在同样条件和环境下饲养的鸡下的蛋，营养价值基本一致，差别微不足道。如果非要找到差别，那就是白皮鸡蛋的蛋黄比黄皮鸡蛋的蛋黄中蛋白质略高0.75%，黄皮鸡蛋黄的胆固醇含量比白皮鸡蛋黄高些。检测表明白皮鸡蛋的蛋白质含量为13.2%，脂肪含量为9.8%、，黄皮鸡蛋蛋白质含量为12.43%，脂肪含量为11.2%。平均其营养价值差异不大。黄皮鸡蛋比白皮鸡蛋可能更耐储存。
蛋壳的颜色主要是有一种叫做卵壳卟啉的物质决定的。有些鸡妈妈的血液中的血红蛋白代谢可以产生这种物质，因而蛋壳会呈现浅红色，而有些鸡妈妈则不能产生卵壳卟啉，因此蛋壳的颜色就会呈现白色。蛋壳的颜色是由于遗传基因决定的。和营养价值毫无关系，所以购买的时候，想买什么颜色就选择什么颜色的。总结一下就是，选购鸡蛋的时候，挑选新鲜的鸡蛋最重要，不要纠结于蛋壳的颜色啦。
网上有消息称，白皮鸡蛋比红皮鸡蛋更加有营养，红皮蛋蛋青浓， 而白皮蛋蛋青稀，白皮鸡蛋是土鸡下的，是吃粗粮的，而红皮鸡蛋是洋鸡下的，是吃饲料长大的，说得好有道理呢，是不是？但是，实际上呢，通过专家的验证，蛋壳的颜色取决于母鸡在生殖道内最后的一步加工过程，子宫上皮分泌的色素，均匀涂抹在鸡蛋上，具体是什么颜色的色素，取决于母鸡的基因型。
蛋壳颜色对蛋黄和蛋白的营养价值没有影响。鸡蛋的形成是从内向外一层一层包上去的。先形成的是蛋黄，然后形成蛋清，接着用一层薄薄的角蛋白膜包裹蛋黄和蛋清。之后在输卵管中，碳酸钙、碳酸镁等物质沉积在蛋白膜上形成硬化的蛋壳。也就是说，在蛋壳有颜色之前，鸡蛋的蛋黄和蛋白就已经形成了，所以蛋壳颜色影响不到蛋黄和蛋白的营养价值。
鸡蛋的白皮或黄皮是由鸡的品种决定的，过去我妈在老家养鸡时我就发现，白来航那种鸡下的蛋白色的，而土鸡下得蛋则是黄皮的。至于鸡蛋的营养如何则是由所投喂的饲料决定的，饲料质量好自然鸡蛋就好。
