我们说的铁观音，最主要还是指安溪铁观音，导致人们放弃泡饮安溪铁观音，是安溪做茶人咎由自取。本来安溪铁观音名头挺响的，茶品也很不错，但是由于各种不良问题逐渐被暴露出来，茶客们对安溪铁观音有种谈之色变的恐惧感，比如农残，比如色素、香精等，这些问题还是在安溪铁观音种植和制作上最为突出或对人们的影响更深。连锁反应，导致其他譬如台湾铁观音都受到影响。不是不想喝铁观音，而是被迫无奈地要转变。
我最早喝的茶是铁观音，那时候感觉茶真不好喝，苦苦的，涩涩的，还不如白开水。后面喝多了，才喜欢上。结果呢，又开始喝岩茶，第一次感受和喝铁观音差不多，甚至更糟。但是喝多之后，发现岩茶比铁观音更有劲，更带感，后来就不爱喝铁观音了！随着茶叶品种的增多以及市场的变化，越来越多的茶叶出现在大众视野。铁观音虽然还是中国十大名茶之一，但是影响力逐渐在减少，人们不仅愿意，也想要尝试其它的茶叶。
本人以前跟随家父喝铁观音，但我这几年受蔡澜影响已经不喝铁观音了，而家父一直坚持喝铁观音，结果造成家里两套茶具，我现在完全不喝铁观音，家父偶尔喝我的熟普，大多数自己泡铁观音。我这里表达一些我的看法。随着生活的变化，人们开始喜欢刺激又重口味的东西，喝茶也不例外。喜欢追求重口味，所以今年黑茶又开始崛起，岩茶也迅速闯入大众视野。而铁观音比较清淡的口感，自然选择的人就少了。
以前的铁观音都是按传统工艺制作，铁观音的特点绿叶红镶边，蜻蜓头，青蛙腿的。现在的铁观音都是机制，为了数量和提香忽略了口感，现在市面上大多都是新枞(插梗一年就采摘)拖酸消青，口感自然比不上以前的，传统工艺正味铁观音有养胃的功效，而拖酸消青型铁观音对胃寒者不友善。现代人的生活节奏快，大家的胃多少都不是很好，自然大家都接受慢慢的都不喝铁观音
有一类饮茶人，会随着生活状态不同、年龄阶段不同，变换作为口粮茶的茶叶，年轻一点时喜欢饮红茶、绿茶，中年阶段钟爱乌龙茶（单枞或铁观音、岩茶），晚年天天捧着个紫砂壶泡普洱茶，等等，都不出奇。不是说他不习惯喝铁观音了，或许只是暂时换个口味罢了，也有一生嗜爱一种茶的老茶客。
保健，铁观音容易醉茶，特别空肚子喝容易反胃，对胃刺激大，普洱不会。收藏价值。铁观音要喝当季，还要急冻放着。普洱还有收藏和升值空间。茶会随着时间推移会有变化。
