现在腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙以提高腐竹产率，所以腐竹中的钙含量往往也比较高，经常食用对人体补充钙的摄入也有帮助。购买腐竹时，可以通过看外观和气味初步进行判断。比如，好的腐竹有典型的豆香味，没有其他异味。如果看到颜色发灰，没有光泽，散发不良气味的腐竹，就不要购买了。不过，对于普通大众来说，还是不好分辨。所以，最好的办法还是尽量去正规的超市、市场购买正规的产品，这样买到劣质产品的可能性就比较小。
腐竹是豆浆表面形成的一层物质，其中含有蛋白质和脂类，营养价值较高。腐竹中一半是大豆蛋白，是我们获得蛋白质的一种不错的来源。而且，与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。腐竹中的一个特点是含有大量的脂肪，含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高，对于心血管的健康是有益处的。腐竹还富含大豆卵磷脂，对于健康也有好处，有研究发现它对心脑血管健康有一定促进作用。
腐竹中也含有大量的谷氨酸，在医学界，谷氨酸用来治疗肝性昏迷、儿童大脑发育不良和智力发育迟缓等心脑和肝脏方面的疾病。谷氨酸作为脑代谢方面的唯一起作用的脑氨酸，对大脑和神经的发育都至关重要，适量吃一些腐竹，可以帮助我们加快代谢速度，提高记忆力，促进脑开发，但这种东西吃过量了会引起头晕，头痛等症状！切记不可以吃的过量哦。
腐竹首先是因为好吃才进入到大众的视线中，成为火锅界和麻辣烫界的网红食物。腐竹因为是豆制品，所以蛋白质含量很高，人体的组织大部分是由蛋白质构成的，尤其是心脏、肝脏、肾脏等器官中均含有大量的蛋白质，多吃腐竹可以补充大量的蛋白质，从而使身体机能正常运转，保障大家的健康。
含有大量的磷脂，可以降低我们血液中胆固醇的含量，可以预防现在人群高发的动脉硬化、高血压等病症。大豆磷脂还能预防心血管方面的疾病，保障我们愈发脆弱的心血管。最后，腐竹也含有大量的钙，可以为人体补充钙物质，保护骨骼，对于预防骨质疏松也是有一定的作用。
腐竹还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。需要特别指出的是，腐竹加工工艺还会往豆浆中添加一定量的钙离子以提高腐竹产率，从而使腐竹中的钙含量明显增加，有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松。
