第一道水是很讲究的，要先淋在茶壶和杯上，目的是要保持壶身和杯体温热，保证茶叶倒进去保留香气。如果是红茶，要先倒一半水等泡开后再倒半壶水，这样才能保证口味合适。如果是绿茶，最好用矿泉水冲泡，且保证水温在70度左右，这样才能最大保留茶叶的香味。一器成名只为茗，悦来客满是茶香。泡茶器皿宜小不宜大，以紫砂最好，瓷器和玻璃次之，一般不用金属茶具。保温杯泡茶更不科学。茶叶中的芳香油会在保温杯的高温中挥发，茶碱大量浸出，大大降低茶的营养。
茶叶中含有三十多种氨基酸，都是人体必需的氨基酸，茶叶中还含有多种化合物，如蛋白质、茶多酚、生物碱、糖类、维生素、色素、脂肪、和芳香物质等。茶叶中所含的咖啡碱能兴备神经中枢，促进新陈代谢，所含的鞣酸能使人减轻或免受金属和有毒物的植物碱中毒，芳香能溶解脂肪。泡茶的温度以80度左右为宜，水温太高时茶叶中维生素C、维生素B就会被破坏，还会分解出过多的鞣酸和芳香物质，造成茶汤偏于苦涩，大大减低茶的滋养保健效果。
泡茶，要讲究茶道，洗壶、烫杯、请君入瓮也要讲究份量，第一道，洗茶要快，冲去泡沫赶紧要倒出来。第二道，以安溪铁观音，沏茶最好近一百摄氏度的开水，闷个十秒钟，斟入茶杯中。红茶、岩茶、花茶及其普洱茶开水在八九十摄氏度就可以了，荞麦茶要以炉煮，越煮越香越有味。但不管泡什么茶，水质很关键，最好用山泉水或纯净水。
乌龙茶属于半发酵茶，比如铁观音等。泡乌龙茶一定要用100℃的沸水，泡后加盖。泡乌龙茶时最好有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
绿茶属于不发酵茶，比如西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
用沸水泡茶，这个我们平常都认为是用开水跑茶，而实际上并不是所有茶都适合用沸水冲泡的，例如用沸腾的开水冲泡绿茶或是白茶中的白毫银针、白牡丹，就会破坏很多营养物质，比如说维生素C！
