夏茶的主要问题是生长温度。夏天温度过高,茶叶生长速度增快,茶叶的茶多酚等累积较多,但是茶叶的芳香物质的累积就远远落后,因此夏茶往往苦涩,虽然有的时候觉得内质和特点表现得更为充分,但是香气上一般明显弱于春茶。
茶叶的香气。把春茶和夏茶拿出来,茶的清香味非常浓,是春茶,清香味只是有,但没有那么浓的茶叶,是夏茶。开水一冲,散发出浓浓的香味是春茶,香味清淡的是夏茶。
春茶内含的营养物质要比夏茶丰富的多,所以春茶价格都较高。
据我了解,春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,芳香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。夏茶新梢生长迅速,但很容易老化,茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少,花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加,味显苦涩。
夏天气温比较温和茶也长得比较快,这样以来它就比较苦涩香气也没春茶浓。
茶叶的绒毛。从拿出来的干成品茶一看,白色的绒毛越多越厚就是春茶,越少越薄,毛越短是夏茶。手工茶十分明显,机械茶低档的难分辨,高档的机械茶和手工茶都能分辨绒毛的情况。





