莜面，现今，高血压、糖尿病、心脑血管疾病肆虐，越来越多的专家学者提倡健康合理的饮食，而莜面不失为一道既美味、又营养的美食。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
我喜欢鄂尔多斯市、巴彦淖尔等内蒙古西部区的做法，叫隔锅面，就是做好羊肉臊子（内放土豆、豆腐、香菜、韭菜、鸡蛋汤）后，直接把面条煮进去，熟了的时候，再把香油（胡麻油）倒入炒勺，抓一小撮“扎蒙子”炝半碗调味料，倒入面条锅，紧急盖上锅盖30秒，搅拌均匀就可食用。那香味、那口感无与伦比。如果你酒后难受，吃上两碗“隔锅面”，出一身热汗，立马解酒，浑身舒服。可惜，来呼和浩特20年来，很少吃到家乡美味的、正宗的面条了。
首先说一下，我是湖北人，目前在武汉，所以就来说一下武汉的面食，也是我觉得好吃的面食，那就是！热干面！来武汉不吃热干面真的是亏，不过很多人第一次吃都觉得不习惯，因为里面有芝麻酱，吃起来会有一点干的感觉，但是！坚持吃个两三次我保证你会爱上它！
兰州拉面（兰州牛肉面），是甘肃省兰州地区的风味小吃，一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗绿）、五黄（面条黄）。我们洛阳也有很多兰州拉面馆，吃过很多次，也挺不错。
西部人多好面食，有“吃米不如吃面，走亲戚不如住店”的老话。焙子是内蒙古地区特有的小吃，是回族面点名品。有白焙子、咸焙子、甜焙子。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。都是小麦面发酵，兑碱烤制而成的。
刀削面，山西大同市的地方特色传统面食，面粉和成团状（面要硬一些），左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削进开水锅内，加入各种口味的臊子。用刀削出的面叶，中厚边薄，形似柳叶，越嚼越香。
