严格素食者”不吃鸡蛋和牛奶，他们最容易缺乏的营养是铁和维生素B12。因为，肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源，而素食中的铁很难被人体吸收；维生素B12则只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中，一般素食不含这种维生素。如果缺乏铁和维生素B12，造血功能便会发生异常，使人身体衰弱。与男性相比，妇女因每月月经来潮损失数十毫升的铁，膳食中要特别注意铁和维生素B12的供应。
为了解决铁的供应问题，可以采用几个对策；一是经常吃富含维生素C的蔬菜，如青椒、菜花、绿叶蔬菜、番茄等，因为维生素C可以帮助身体吸收铁；二是烹调时注意用铁锅，而且炒菜、拌菜时加点醋，帮助铁的溶解和吸收；三是适当吃些富含维生素C的水果，枣、柑橘、山楂、猕猴桃等是维生素C的好来源，而苹果、梨、桃等含维生素C很少。
要解决维生素B12的供应也不难。首先要注意多吃菌类食品，包括各种蘑菇、香菇、木耳等，它们都含维生素B12。二是经常吃些发酵食品，如豆酱、酱豆腐、豆豉、醪糟等，微生物发酵过程中会产生不少维生素B12；如果不是严格素食者，最好能吃些牛奶和乳制品，包括添加牛奶制作的冰淇淋。酸奶保存了牛奶中的所有养分，又增加了乳酸菌产生的B族维生素，对健康特别有益。
能否真正从素食中保证营养和健康，不是一件简单的事，其中也有许多“章法”与“妙招”。
下面再从网上，汇集一篇关于素食的博文探讨一下相关问题，供大家参考。
【素食VS蔬菜】
素食者说：素食并不就是蔬菜。杂粮、蔬菜、水果、干果、菌类、豆制品都是素食。
提起素食，很多人的第一反应就是青菜、萝卜和豆腐。事实上，素食并不仅仅是青菜、萝卜和豆腐这些蔬菜。 素食餐馆的解释：“素食，就是在饮食中排除源于动物的成分。简单说来就是不吃肉，不吃鱼，不吃动物性食物。素食，不仅仅就是于蔬菜。” 除了蔬菜，素食还包括瓜果等其他植物性食物。在素食包含的种类中，大家比较常见的谷物(包括水稻、小麦、大豆等)和坚果(包括核桃、花生、瓜子等)也属于素食的两项分支。事实上，五谷杂粮、绿色蔬菜、美味水果、各色干果、食用菌类、豆类制品……这些都是素食的源头活水。 而我们通常所说的“素食”，涵义也很广泛。目前国际上通行的素食种类一般包括四种。
1.奶素食：可吃奶类制品，不吃蛋类、肉类。2.蛋素食：可吃蛋类，不吃奶类制品及肉类。
3.蛋奶素食：蛋奶均食，不吃肉类。
4.严格素食或纯素食：蛋奶类及一切与动物有关的食品包括燕窝、蜂蜜等都不吃，只吃植物。
【素食vs偏食】
素食者说：偏食只与营养素缺乏有关，与素食无关。
因为不吃肉类，因此很多人自然地也就把素食和“偏食”联系了起来。的确，很难想象一个成天和素食打交道的人如何去补充鸡、鸭、鱼、肉里丰富的蛋白质和脂肪。“偏食和素食，这是两个截然不同的概念，它们之间根本就不可能产生联系。”现北京大学素食协会会长罗浩替我们解答了这个存在于大部分人心中的疑惑。罗浩说：“人体生存所需要的7大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水以及膳食纤维，缺乏了这7种营养素其中之一，就是偏食。而在素食中，能找到鸡鸭鱼肉等动物性食物中所能找到的营养成分。”
举个最普通的例子，很多人认为必须以肉食补充蛋白质和脂肪，其实通过素食完全可以满足。如豆类中含有丰富的蛋白质，而植物性蛋白质其实比动物性蛋白质更优质，更易为人体吸收。
维生素B12在植物中的获取来源：“紫菜及海藻类......等。”
素食上学饮食建议：
可以食堂打饭+自制凉拌菜，例如豆腐紫菜。还可以用保温瓶闷杂粮粥当早餐。
如果学校允许用电饭煲或电磁炉（先问清楚宿舍电路最高支持多少功率，所购电器不能超过功率，不然无法使用），可蒸煮或水炒。
开盖水炒方法：先在锅内放少量水以代替油，加热沸腾至只剩极少量水，再放菜翻炒，翻炒过程可视情形断续加少量水，以不炒焦为准，略熟或出锅后放油盐和调味品。
加盖水炒方法：先在锅内放少量水以代替油，加热沸腾后放菜并盖上锅盖用中火焖制，蒸气上来后等20秒左右，开锅盖放点油盐和调味品，翻炒几下即可出锅。焖菜的优势是锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，原汁原味，营养也更好，而且适合比较坚实不易炒烂的蔬菜。不过开盖水炒绿叶菜口感脆嫩。另外可与有意自己做饭的同学合租或独租一个合租房的厨房，只做饭不居住，租金应该很低。
【素食VS营养】
素食者说：素食可以满足营养，但需科学搭配。
曾经看到过这样一篇报道，说安徽医科大学对九华山一些寺庙中的90多名僧尼检查发现，多数人存在着不同程度的营养不良。既然素食中含有动物性食物中的营养成分，为什么长期吃素的僧尼还会营养不良呢?
罗浩这样向记者解释：“如果素食会造成某人营养不良，或者是体质下降的话，那是因为他不懂得科学安排膳食。”
肉食或者杂食，如果不能合理搭配，也会出现缺乏某一种维生素、糖类、矿物质、尤其是纤维素的营养缺乏。
素食者并不是仅仅吃蔬菜水果那么简单，还应该多吃豆制品，多吃坚果。“虽然不吃肉，但食物也应该多样化，科学合理的搭配。”
谷类、豆类、薯类、蔬菜、鲜果等几大类食物，加上适量的油脂等调味品，应该经常换着花样吃。这样，才算是合理搭配。
有也有点蒙，觉得素食的基础在于信仰，唉让我在蒙几天，因为这个说不清楚，完全是争论。但是素是真的是健康的饮食方法，也是人类最后的机会，早晚都要茹素，才是最够的道！
