上班族带便当的都知道，不能过夜带绿叶菜，因为绿叶菜存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。所以蔬菜里面有绿叶的不要隔夜，尽量适当烹饪，若吃不完及时处理掉，不要放着隔夜吃。
美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。
不能长期的将海带豆腐汤当做主食，这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。而且海带中含有少量砷，摄入过多的砷可能会引起中毒。因此食用海带前，应先用水漂洗使砷溶于水
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
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蔬菜最好吃的方法非常多，在我们生活当中有很多种做法。
在我们平常买蔬菜的时候，都需要选一些新鲜的蔬菜，这样才能给我们身体带来许多健康。
在做蔬菜的时候，一定要保持蔬菜原来的味道，这样才能让我们得到很多的营养。真正想要吃一些清淡的蔬菜就要把蔬菜洗净，少放一些油，然后炒蔬菜的时候让自己放一点蒜末，这样的蔬菜炒出来之后，保持了蔬菜本身的味道，也让自己得到了很好的营养健康。
尤其是现在冬天里非常冷的情况下，我们吃蔬菜就更加的简单，当我们在吃火锅的时候，就可以下一些蔬菜在火锅的里面，这样让我们既得到了营养的健康，也保持了蔬菜了原来的味道。
蔬菜还有最简单的办法，就是拿开水汤一下蔬菜，时间不能太长，否则蔬菜会老。这样我们在摆盘，在蔬菜的上边放一些葱姜蒜，放一点海鲜酱油，然后再用热油浇带蔬菜的上面，这样的蔬菜保持了原先的味道，葱姜蒜的鲜味，直接入到蔬菜里面，一种清香的一道菜，带给我们很高的营养价值。
蔬菜生吃最好，因为外国人都是这么吃的，而很多专家也是这么推荐的。
不过放在中国来讲，即便是要生吃，也要注意把蔬菜表面的农药和不干净的东西全部清除干净。
可以将买回来的蔬菜用清水泡一两个小时。
这样既可以去除蔬菜上的农药残留，又可以让蔬菜吸收更多的水分，更加的青翠欲滴。
当然，可能有很多人都不太适应这样生吃的方法，那也还是可以按照我们自己的做法来做菜。
烹饪的时候，要尽量保住蔬菜里面的水分。
蒸煮这样的方法可以最大程度留住蔬菜中的营养。
而炒菜则会最大程度破坏蔬菜中的营养。
如果要炒菜，就需要大火快炒，这样蔬菜中的营养成分就会流失的比较少，有利于人体的健康。
也有人喜欢吃炸的东西，比如炸鲜蘑之类的。
这样就最好在蔬菜上面裹上一层淀粉，也可以保留蔬菜中的营养成分。
不同的蔬菜有不同的特性，所以吃蔬菜时应当尊重他们的不同个性，才能发挥蔬菜的最好效果。
比如生菜，番茄，黄瓜，卷心菜等蔬菜，生吃比较好，生吃不会破坏蔬菜中的营养成分和维生素，所以适合生吃的蔬菜做沙拉蔬菜最好，可以将蔬菜切成小段和小丁，加上一些水果和沙拉酱，拌匀了就可以吃咯！
菠菜中含有草酸，必须要经过焯水才可以使用，这样可以有效地去除菠菜中的草酸，避免伤害身体。四季豆如果不炒熟或者煮熟，会含有皂素，对人体的黏膜产生刺激作用，所以吃四季豆也要保证炒熟。
每天吃蔬菜，要保证一定的量，可多不可少，儿童如果经常不吃蔬菜，会导致营养不良，缺乏某种维生素。蔬菜也不宜超的过烂，炒或煮的太狠，会导致营养成分的流失。炒蔬菜时应该最后放盐，少放酱油和味精。
