葡萄的采收方法应该从以下几个方面掌握：葡萄采收应在晴天进行；阴雨天、有露水或烈日暴晒的中午不宜采收，以免影响果穗质量。为了尽量消除葡萄果实的田间热，以早晨至10时以前，和下午3时以后采收为宜。采收时，手持穗梗，从穗梗与新梢相连处剪下。采收时鲜食品种的果穗梗一般剪留3〜100px，以便于提取和放置。但果穗梗不宜留得过长，防止刺伤别的果穗。果穗剪下后要轻拿轻放，避免碰伤，并很好保护果粉。供贮藏的葡萄要尽量选择生长在葡萄架中、上部和朝阳方向、穗重适中、疏密适中、果穗均匀、成熟一致的果穗。对于破碎或受病虫为害的果粒，发育不良的果粒，应随手剪除。葡萄采摘后及时运往冷库，不在产地过夜，以免果穗失水。当葡萄种植者和酿酒师认为葡萄已经达到了理想的糖分成熟和生理成熟时，就会安排人员进行采收葡萄。采收的方法，分为人工采摘和机器采摘。
当葡萄种植者和酿酒师认为葡萄已经达到了理想的糖分成熟和生理成熟时，就会安排人员进行采收葡萄。不同的葡萄园、不同的葡萄品种、不同的酿酒风格以及不同的品质要求，葡萄成熟的标准都存有一定的差异。在天气条件恶劣的情况下，葡萄园主会提前安排采收工作，以获得较好的收成。冰雹会毁坏果实，降雨也会稀释葡萄汁的物质浓度。酿酒师需要协调葡萄的采收，以便葡萄到达酒厂时可以满足酿酒的需要。整个酒厂的设备、人员也都可以很有效率地工作，既不会浪费资源，也不会超出负荷。
采收时间以晴天上午露水干后采收最适宜，雨天和雾天不宜采收。适时分批采收，葡萄品种不同，成熟期也不—致，采收时要根据不同情况，采取不同措施。一般以品种及用途而定，鲜食葡萄的采收期比生理成熟期约早，采收时果实必须具有该品种固有的色泽和风味；成熟期是根据果实的硬度、色泽、风味品质来确定的。成熟度成熟的葡萄果面着色度、果肉透明，果粉明显加厚，种子呈红、棕褐色，表现出品种固有的色泽、含糖量和香味。采收过早，则酸度过高，影响品质；采收过迟，则果实味淡，不耐贮运。采收方法正确的葡萄采收方式是一只手托住葡萄的底部，另一只手用剪刀把葡萄的柄剪下来，避免损伤果树。采后处理葡萄采收后再进行选果，去掉病果、虫果、伤果和小粒、小串果等，并按等级进行分级装箱。
采收的方法，分为人工采摘和机器采摘。虽然有时候人工采摘未必是最理想的选择，但因为其它外在因素的限制而不得不这么做。这些外在因素包括葡萄园的栽植方式、采收速度、人工费用、葡萄园的地形、天气情况及葡萄品种等。顶级葡萄酒既可以采用人工采摘法，也可以采用机器采摘法。装箱葡萄属浆果，皮薄汁多，易伤易腐，对包装的要求非常严格。要轻拿轻放，减少碰伤、压伤、挤伤。贮藏包装以纸箱为宜，可用塑料泡沫网包装，果品宜单层装箱，以减少葡萄在运输当中的压伤。
