水快烧开时（80℃~90℃）应打开壶盖。现今水中的有机污染物越来越多，有些物质是挥发性的，加热时会随着水蒸气挥发出去。因此，在水快烧开时要把水壶的盖子打开，可以让这些物质最大限度地挥发出去。水烧开后等3分钟左右再关火。这是因为家中的自来水，都是经过氯化处理过的，以清除微生物等杂质。但同时，氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。当水温达到90℃时，卤代烃含量由原来的每升53微克上升到191微克，氯仿由每升43.8微克上升到177微克；当到100℃时，卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克，都是严重超标。但如果继续沸腾3分钟后，卤代烃和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克，此时才成为安全的饮用水。注意：开水也并不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。水不能反覆烧，最好现烧现喝。
流动着的水有一定的自净作用，最理想的饮用水是鲜活水。如果水分子在静止状态时，会变成老化水。未成年人如果经常饮用，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响生长发育；而中老年人经常饮用，就会加速衰老。刚被提取处于经常运动的深井水，每升仅含亚硝酸盐0.017毫克。但在室温下储存3天，就会上升到0.914毫克，原来不含亚硝酸盐的水，在室温下存放一天后，每升水也会产生亚硝酸盐0.0004毫克，20天后则高达0.73毫克，而亚硝酸盐可转变为致癌物亚硝胺。因此，有专家指出，水最好现烧现喝，对于长期存放的桶装水，对健康无益。
在水温达到85℃左右打开壶盖因为水中有污染物，有些物质是有挥发性的，当水烧开时，水蒸气蒸发，打开壶盖可以使有害物质更容易挥发出去。水烧开后再过几分钟左右在关火，
水经过消毒沉降等措施后，会存在卤代物和氯仿含量。水温达到100℃后，卤代物和氯仿含量开始下降，继续烧几分钟左右达到安全的饮用水，这是关火刚刚合适。不能反复烧水，水也是会衰老的，流动着的水有自净作用。如果反复烧水，水受到猛烈撞击，导致结构破坏，变成死水，可想而知，水的意义已经失去了。不能放置太长时间还喝防止太久的水容易被微生物污染，长期存放的水，就不要喝了。这种饮水习惯对健康是百害无一利的。
根据区氏消毒法，烧水时只要听到响声，不需要把水烧开，水中的细菌和微生物等就能被完全杀灭。水温在六十四度时持续十分钟，水温在七十度时持续三十八秒就可以了。开水同样不能反复烧，我们将水煮开后饮用，一方面是为了消毒，杀灭生水中存在的有害微生物；另一方面是由于城市自来水都经过氯化处理，氯和水中残留的有机物相互作用，会生成有毒的致癌氧化物，经过适当时间的沸腾后，致癌物降到最低，成为安全的饮用水。但开水也不是烧的时间越长越好，因为烧的越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐，就会因为水的蒸发而浓缩。含量相对较高。喝了同样对身体有害。
