虾皮的营养价值十分丰富，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。虾皮没有一定不能一起吃的食物，不过要注意的是虾皮是不宜过量食用的食物，虽然虾皮中营养丰富，还含有大量钙质，但其盐含量较高，过多食用可能会造成钠离子摄入过量的情况。日常烹饪可以在菜里加入一些虾皮调味是不错的选择，不过也不能加入太多。另外，虾并非人人可食。某些过敏性疾病的患者，如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等，约有20%的病员可由食虾激起发作，哮喘患者也要谨慎。刺激喉及气管痉挛。虾属于发性食物。子宫肌瘤患者不能吃虾、蟹等海鲜发物。甲状腺机能亢进者应少吃海鲜，因为含碘较多，可加重病情。平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃海鲜，以免发生腹痛、腹泻的状况。痛风患者患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜，因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等等，最好不要食用小龙虾。孕妇和乳母应当少吃海鲜，因为目前我国海产品的污染状况十分严重，特别是含汞量普遍超标，而汞可以影响胎儿和婴儿的大脑和神经发育。
虾皮在我国使用最多，是我们中华民族各种饭菜中不可或缺的调味小食品。虾皮蛋白质含量比较高。同时钙含量也很高，钙含量可以达到991毫克/100克，成年人只要每天摄入80 克虾皮，就可以基本满足一天钙的需求量。但是也有研究显示虾皮的钙并不容易被人体吸收，这另当别论。但是，今天要说的是，虾皮的营养价值虽高，但有一些不好的作用同样需要关注。第一、虾皮中含有较多的胆固醇，从理论数据上来看，成年人一把虾皮中大约含有100毫克胆固醇，大约等于710毫升牛奶中胆固醇的含量。因此，对于血脂异常的老年人群来说，要少进食虾皮。第二、还有需注意的是，正是因为虾皮钙含量比较高，因此不能在晚上多吃，以免引发泌尿系结石。因为泌尿系结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠道吸收利用外，多余的钙要从尿液中排出。同时因为晚上睡觉代谢较慢，钙的排出不及时，所以比较容易形成结石。第三、另外应该特别指出的是：虾皮中含有大量盐分，属于高盐食物，成人一把虾皮中大约含有钠1264毫克，相当于3.2克盐。而《中国居民膳食指南》中对国人每天食盐推荐的摄入量是6克，这样以来就超过推荐量的一半了。因此多摄入虾皮，可能增加高血压的发病风险。
世界上唯有中国美食，丰富多彩，博大精深，千年的文化，万年的饮食，从生存走向温饱，从温饱走向美食，没有什么不可以，成为餐桌上的一道菜。
但把虾皮做成美味佳肴，并非那么容易，很少见到有以虾皮为主料的菜品盛行，多数只能算得上点缀，多做一些从属原料而存在。
对于社会的发展，美食的调整是必然趋势，但还需等待，不是必需，我们还是沿着传统的美食在不断重复过去，最美的食物，最有诱惑力，吃多了也最伤身体，美食人生其实就是一把双仞剑，满足了欲望，浸蚀了身体，随着时间的推移，渐渐发现，健康饮食习惯和行为才是真正的要追寻的目标，健康长寿才是每个人的梦想……
其实虾皮跟什么吃，没有多少理由可寻，虾皮最多也就算是添料，提味品，主要是配料，量小不会有反应的条件构成，机率是可以忽略不计。
虾皮要做成美食，其根本就是没有特质，唯有拈起三、五个虾皮，放入口中，微腥、也咸。
