芥花籽油的这种能力是通过其不饱和脂肪含量实现的。拥有合格产品的芥花籽油装瓶商和生产商可用于标签上的这项声明表示： 有限且并不确凿的科学证据显示，每天食用约1/2汤匙（19克）的芥花籽油可以减少患冠心病的风险，这可归因于芥花籽油的不饱和脂肪含量。之所以能够实现这一可能的益处，是因为芥花籽油取代了相似量的饱和脂肪，但不会增加您一天所摄入的卡路里总量。一份这种产品包含[x]克芥花籽油。
芥花籽油在所有普遍的食用油中，具有较高的健康不饱和脂肪含量（93%）、不含胆固醇和反式脂肪且拥有最低的饱和脂肪含量（7%）。Guy H. Johnson 博士称，这种合成物通过降低总的血液和低密度脂蛋白（”不良”）胆固醇。因为该低芥酸菜子油，取代的饱和脂肪的类似量，但它不增加的热量摄取你一天的总数量。
2015年6月美国糖尿病协会召开的科学座谈会上的研究显示，加拿大芥花油作为血糖生成指数低的膳食的一部分能帮助Ⅱ型糖尿病患者控制血糖。此前，美国食品和药物管理局批准的一项健康许可声明，称芥花油能替代饱和脂肪，有助于降低患心脏病的风险。
被美国FDA官方认证为“可以减少患心脏疾病的风险”，成为全世界心脑血管病人和糖尿病人最佳食用油选择之一。
在加拿大，有72%的家庭选择芥花油作为日常食用油。加拿大国民对芥花油的忠诚度极高，使用芥花油的家庭会在实际生活中明显地感到它的好处，再热心地介绍给自己的亲朋好友。这也是芥花油在加拿大流传度极高的原因之一。除了这几个国家外，芥花油在欧洲的销量也已占到市场份额的1／4，并且正在逐年大幅度提升。在中国，越来越多的消费者也开始了解并成为芥花油的忠实用户。
油脂中所含的脂肪酸，依其结构，可分为饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸又可分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。
欧米伽3是一种人体必需脂肪酸，是人体在生理代谢过程中必需的脂肪酸。到目前为止，欧米伽3既不能用化学的方法人工合成，又不能在人体内自行生成，必须通过食物进行补充。 坚果中的核桃、白苏子（亚麻酸含量50%）和亚麻籽（亚麻酸含量57%）等，深海鱼深中的三文鱼和金枪鱼，绿色蔬菜中的马齿苋等是欧米伽3的主要来源。
组成部分
欧米伽3家族成员主要有ALA、DHA、EPA。ALA进入人体后，在酶的催化下，可部分转化成EPA和DHA。EPA和DHA可以有独立来源，也可以由ALA转化。ALA改善抑郁。DHA俗称脑黄金，是大脑和视网膜的主要成分（大脑占20％视网膜占50％）。是人体细胞膜的关键成分。
芥花籽油含有大量的不饱和脂肪酸，欧米伽-3，欧米伽-6和维生素E，是最佳的健康食用油。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体必须的脂肪酸，那它到底有哪些作用呢？
1.调节血脂。不饱和脂肪酸通过调节维持低浓度的血脂水平，来预防心脑血管疾病。
2.清理血栓。不饱和脂肪酸通过促进脂肪代谢，来消除动物脂肪如肥肉等对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，从而增强血管的弹性和任性，降低发生血栓的可能性。
3.免疫调节。通过补充EPA、DHA来增强免疫调节的能力。
4.维持视网膜补充视力。
5.健脑补脑。通过补充DHA来促进脑细胞发育，延缓智力下降、健忘以及预防老年痴呆。
6.改善关节炎症，减轻疼痛。
