马蹄生吃好。
生吃马蹄最常见的吃法，先要讲它洗干净，把皮削掉，如果不削皮，吃的时候就有很多渣，味道不好，削好皮就可以吃了，很甜的，水分也很足。生吃能最大程度地保留营养成分，营养价值最高。荸荠在煮食的过程中，可能会导致其营养成分的流失，相对来说，没有生吃那样可以保持营养成分的完整性。
马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
买马蹄的时候挑选芽比较短的，这样的荸荠即甜还容易去皮，马蹄上面只有平平的一点，用削皮刀一下就可以削掉。.将荸荠洗净，用刀切除顶部和底端部分，剩余中间的只需要用削皮刀轻轻一削皮就了。生荸荠去皮要在荸荠新鲜的时候去皮，去皮之前，可以用盐水浸泡一下，再用冷水冲洗，等到不新鲜没水分去皮就不容易了。
为了避免吃到寄生虫，可以将马蹄表面的泥和污垢刷洗干净，然后用刀削皮，多冲洗几遍。买到削好皮的荸荠后，不要急着吃，拿回家用开水烫一遍，既能除灰也防虫。吃马蹄要适量，吃多了对身体不好。
马蹄最好是熟吃，不建议生吃。马蹄是生长在水里面的，容易感染寄生虫，生吃马蹄可能会造成一些不良的反应。
泥土里面虽然有很多供植物生长的物质，可是也有很多细菌在其中。加上荸荠的外表有些折缝，这些地方就很容易滋生细菌，所以生吃即使有将皮削掉也难免不会将细菌也一起吃进去肚子里面。如果为了吃到新鲜的荸荠而冒着这样的风险那还是建议大家不要生吃为好，毕竟这吃坏了肚子也是得不偿失的一件事情。
马蹄又称为荸荠，水栗、乌芋等。是一种果蔬两吃的食材。作为水果大家可能都比较熟悉了。因为我们偶尔也会在大街小巷中看到大爷，大娘们摆摊卖马蹄。大概是10-15元一袋吧。当然都是已经播过皮，买到手直接就可以吃的。但我每次经过这些摆卖马蹄的摊档都不会去买，因为一直觉得不太卫生。
马蹄生吃的口感是脆中带粉，清甜多汁。开始吃老觉得口中碎碎的渣滓吞又不是，吐也浪费的感觉非常不习惯。但吃着吃着你会慢慢爱上这种味道。
马蹄在我家通常都是煮熟后吃的。去皮后即可煲汤，又可以做菜。甚至直接煮水喝都行。
生吃好。
生食用马蹄还具有可以预防急性传染疾病的功效，对于一些麻疹、流行性的脑膜炎容易发生的季节，可以起到预防功效的食品。
选购荸荠要注意看清楚。优质的荸荠以皮薄，肉白，芽粗短，无破损，颜色紫黑还有点发亮的，略带泥土的为好。最好不要有黑色的或者软软的小坑，不然吃的时候会需要削掉一块。而且最好选择个头大的。
削皮的时候，应该先切掉两面的皮，然后再去皮。买的时候，一定要挑那个芽比较短的，越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮，然后先削中间和底部，最后削这个芽口上，如果挑的都是芽最短的，上面只有平平的一点，用那个削皮刀一下就削掉了。
要注意的是马蹄是属于寒性的食物，也属于是生冷的食物，不适合一些小儿消化不良、消化弱、脾胃虚寒、血瘀的人食用。而且，老人如果食用过多的马蹄，可能会有气急攻心的症状出现。因此不要过多食用。
马蹄熟吃好。其一马蹄是生长在泥土中的，常年在污泥之中。污泥里究竟有多少细菌，寄生虫还真说不准。这些细菌或寄生虫会透过马蹄进入马蹄果肉中。所以仅仅简单地把皮去掉，恐怕起不了很大作用。其二马蹄属于寒性的，尤其是冬天，生吃太多对肠胃有伤害。
马蹄是生长在水里的地下食品，可以少量生吃，吃多了有寄生虫。也可以偶尔煮来吃，不管生熟，都适量就好，生熟的口味也不一样。
马蹄生吃容易感染鞭虫（寄生虫），最好煮熟吃
