首先说说酸奶的种类，我们最直观的区分，酸奶分成固体和液体两种。有的酸奶是凝固型的，好像一坨果冻，有的是液体的。有人说，固体的酸奶好，液体的那不叫酸奶。其实所谓液体的酸奶，叫搅拌型酸奶，它是怎么来的呢？就是固体的凝固型在罐装前或者罐装过程中搅碎做成的，这个过程里面还可以加入一些果汁、果粒等等，改变它的风味。所以，实际上固体和液体的酸奶，没有本质的区别。
当然，还有一种东西叫乳酸菌饮料，很多人觉得这也是液体酸奶，但实际上这东西跟搅拌型酸奶就不是一回事了。
酸奶跟牛奶比，可以说具备牛奶的一些基本营养功能，比如促进骨骼健康。但是呢，又比牛奶有更多的营养价值。首先，酸奶里面的乳糖，被不同程度的变成了乳酸。蛋白质和脂肪也被不同程度的水解，里面有不少游离氨基酸和肽，所以酸奶一般来说比牛奶更好消化一点。不过大家注意，这个好处对健康人来说，其实也不算是什么大不了的好处，对健康人来说，这一点点好消化的优点，其实完全体现不出来。
有乳糖不耐症的人，老年人、小孩儿、消化不好的人，喝酸奶一般就比喝牛奶好一些。另外酸奶的PH值比较低，这样酸奶里的钙、镁等矿物质一定程度呈现离子状态，这样更容易被我们吸收利用。
另外酸奶里面最为人称道的就是里面的所谓“益生菌”。益生菌很多人觉得很神，甚至很多宣传有点包治百病的意思，实际上可能没有这么夸张，但是益生菌的保健作用还是被肯定的。比如益生菌可以治疗大部分因为轮状病毒感染导致的急性儿童腹泻，可以缩短腹泻持续时间减少排便次数。还有不少研究能证明益生菌有助于治疗克罗恩病、溃疡性大肠炎、急性回肠炎、抗生素相关的腹泻等疾病，跟传统药物一样有效。另外还有不少研究能证明益生菌对肠易激综合症有一定的治疗作用。
很多人说酸奶能治疗便秘，这可能是对的，当然这里要强调，这还看便秘的原因，也不是说酸奶什么便秘都能治。但总的来说，多数研究显示酸奶对便秘有改善作用。每天喝100-200克酸奶就能起到这种作用。还有一些研究认为，酸奶对预防2型糖尿病也有好处。
还有些研究认为喝酸奶能降低感冒的发病率，或者改善感冒症状，但是酸奶的这种好处现在还不能明确。同样的，有些研究认为酸奶有改善呼吸道过敏症状的作用，比如对哮喘和过敏性鼻炎有好处，但这种观点也还不能明确。
酸奶可以三个月再造肌肤，坚持每天喝酸奶，3个月体验属于自己的光泽肌肤 从营养学的角度讲，体质是可以用3个月来改变的！ 这是因为酸奶中含有的“双歧菌”有清肠的效果，并且“维生素B2”有洁肤的功效。维生素B2可以使皮肤、毛发、瞳孔都变得干净漂亮又称“美容维生素”。 “肠美人就是肌肤美人”是最近流行的说法，肠干净是因为在人自身的肠道内可以自动生成维生素B族的缘故。总之，酸奶能够对肠和肌肤同时产生效果，彻底把我们从肌肤问题中解救出来 一是调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能。每天喝1-2杯酸奶，坚持几个月之后，可使消化吸收功能明显改善，便秘和腹泻等问题得到有效缓解，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。 二是改善乳糖不耐症，提高对乳制品的适应能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出“乳糖酶”，帮助人体消化乳制品中的乳糖，诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力，渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。 三是提高钙、铁等矿物质的吸收率。酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说，酸奶是极好的营养食品。 四是提高肠道免疫功能，防治肠道感染。人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发病率低，症状轻，恢复快。甚至有些国家已经开发出“旅行者用酸奶”，专门用于预防肠道疾病。 五是激活免疫系统功能，提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能。国内外研究都证明，摄入酸奶可以激活全身的免疫系统功能，并提高人体对各种逆境的抵抗能力，并有抑制肿瘤的作用。 六是降低血清胆固醇。摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇，反而具有降低血脂的作用。这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片，另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分。 七是减轻辐射损伤，抑制辐射后淋巴细胞数目下降。实验证明，摄入酸奶之后的小鼠受到辐射值后身体耐受力更强，免疫系统的破坏较轻。 随着对酸奶的保健功效的更深入认识，大众对酸奶产品的接受程度也会越来越高，已经造福世界亿万大众的酸奶也将给中国人的健康带来更多的福音。
说起酸奶，很多人都赞不绝口，认为酸奶是一种神奇的食物，可以减肥、补钙、甚至预防各种慢性疾病等等。
可以肯定的说酸奶是一种非常优秀的食物，而每天一杯酸奶对人体健康是有益的；酸奶中含有大量的优质蛋白，在人体的吸收利用率很高，对于人体的免疫力和细胞代谢都非常重要；而且酸奶经过发酵使一些大分子蛋白质被降解为小分子的氨基酸，更利于消化吸收，因此也是牛奶的最佳替代者，乳糖不耐受人群可以选择酸奶；此外发酵产生了大量乳酸，可以增加胃动力、促进肠蠕动，是很多存在消化不良人群的心头好；而且酸奶来源于牛奶，牛奶中的丰富钙质以及其他营养素都保留在了酸奶里，所以酸奶也是补钙的一把好手，对于老年人、处于生长发育的儿童和青少年、孕妇、乳母等特殊人群是非常有益的；再加上多年来针对酸奶的研究早已证实长期饮用酸奶可以预防肥胖、二型糖尿病和多动癌症，还可以保护心血管，所以酸奶确实很优秀。
但我们也不要把酸奶“神化”了，它虽好但也只是一种食物，要想保证营养饮食，就要食物多样化，所以一个懂营养的"吃货"除了有喝酸奶的习惯外，还会保证自己不偏食，不止把自己的饮食范围局限在少数被大家过分推崇的食物上!如果你明白我的意思，每天一杯酸奶（越200克）或半斤牛奶即可，不要让自己的饮食被奶类占据更多的比例。
此外很多人说喝酸奶能增殖肠道益生菌，改善肠道菌群，这就是我之前说很多人把酸奶“神化”了的原因，或者是夸大了酸奶的功效:酸奶中所含有的乳酸菌在经过人体的胃肠时已经被杀的差不多了，如果能顺利到达大肠也只是凤毛麟角，根本不足以影响到肠道菌群比例，而且到达了一般也无法在人体肠道定居，因为绝大部分酸奶中添加的菌种并非人体肠道的定植菌种，所以常喝酸奶能够改善肠道菌群的说法并不靠谱，但可以试试活性乳酸菌饮料，那里所含的乳酸菌数够多，菌种也更好。
