功能：荞麦是粮食作物中的佼佼者。除含有蛋白质、脂肪外，还含有两种人体必须的氨基酸--赖氨酸、精氨酸；对人体有益的油酸、亚油酸，可降低血压，也是前列腺素的重要成分，荞麦中还含有其它粮食中很少具有的芦丁，烟酸含量也很高。烟酸，芦丁具有降低血脂和胆固醇以及保护血管的重要作用。是治疗心血管疾病的良药。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁。这些物质对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。如与紫菜、大葱、姜、辣椒、山芋菜搭配，不仅增添了菜肴的美味，辅料中的营养成分更提高了荞麦面的营养价值。
荞麦面紫菜卷
材料：养麦面1包、紫菜4张、鸡蛋2个、葱、山芋菜少许、
黄瓜1条。调料：料酒1小勺，盐少许。
做法：1．将荞麦面用水煮熟（水稍多一些），捞出后沥水， 放入大碗内。
2．将葱、山芋菜切碎，黄瓜切丝、鸡蛋摊饼后切 丝。
3．将料酒、盐撒入荞麦面，与葱、山芋菜末拌匀。
4．用紫 菜将拌好的荞麦面、黄瓜丝、鸡蛋丝包裹成卷即可。
做法
材料：
荞麦面、绿芥末、海苔丝、小葱花。
调味料：
面酱油(面つゆ）买不到的话，可以自己做
海带5～6ｃｍ角1片、酱油4大勺、味林4大勺、柴鱼末10G，倒入小锅中倒入适量水，煮3-4分钟。关火，沥出杂物，放凉。备用。
1、开水做锅，下荞麦面，煮熟后，要冲凉水，再过冰水。沥干水份，盛容器。撒些海苔丝。
2、小碗里放面酱油，挤些绿芥末，喜欢的话再加些小葱花。
翠拌荞麦面
用料：
荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；
2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟；
3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
用料： 荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：
1：将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用；
2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）； 3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
