千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。蒸制食品后的馏锅水就是千滚水，过去生活水平差，很大一部分人为节约燃料，就喝这样的水生活，味道自然不会好，长期喝有降血压的坏处，水中的有机养分更是破坏殆尽，易引起水中毒，久饮对人生理有害；一般人认为，这种水因煮过久，自来水中不可避免地含有非常微量的重金属等有毒物质。如果开水煮的时间过长或多次煮沸，水蒸气蒸发了，水的体积减少了，反而使有害物质在水中的比例增大了，长期饮用这样的开水，会大大加重有害物质在体内的沉积，对健康无益。水中不挥发性物质，如钙、镁等成份和亚硝酸盐含量很高。长时间饮用这种水，水中的有害物质会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。这种水一般不能食用，只能做为提取水中的有害物质研究。煮开水也要讲科学，现在部分人不能合理使用电热饮水器，长期反复烧煮胆内的水，即费电又无形之中伤害了自己的身体，实不可取；应做到人走电断，只有这样才能常喝常新，保证饮水健康。吃火锅到最后喝汤也是不可取的，有些人认为这样有营养，其实不然，经大火反复煮滚的汤汁，害大于利，不喝也罢。
长时间加热过度沸腾的水，叫做千滚水。这个说法主要是说我们的传统饮水机，在水烧开后，进入保温状态直至水温低于65摄氏度时再次将水烧滚，这样不断地循环往复将水烧开，所以被称之为“千滚水”。这样的水，一是水中有益的无机成分和矿物质在加热过程中被破坏、损失，水的营养性变差；二是，钙、镁等成份和亚硝酸盐因蒸腾作用导致千滚水中含量很高，干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。这种水一般不能食用。一般情况下烧煮3个小时以上的水就不要食用了。因为烧水热胆是制品金属，时间长了也会有污垢，所以现在认为喝这样的水时间长了会影响健康。
千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。经试验调查证明，自来水加热后随着水煮沸次数的增多，水中的亚硝酸盐含量不升反降。并且，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”才可能造成亚硝酸盐中毒。可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。饮水机加热水达到的最高温度是90℃，不会沸腾，因此也就没有“千滚水”一说，反复加热长时间存储在内胆的水不会对水质产生根本影响，但可能其水中的矿物质元素会有所减少或丧失。
