营养成分
维生素综合含量居蔬菜之首。1.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。
2.甜椒含有一种椒红素，还含有大量钾、维他命C、维他命E等的结合。
彩椒的营养成分丰富， 每100克彩椒所含的营养成份如下：
食部（%）：83
碳水化合物（g）：6.4
热量（Kcal）：19
蛋白质（g）：1.3
脂肪（g）：0.2
维生素A（μg）：132
膳食纤维（g）：3.3
烟酸（μg）：1.1
灰份（g）：0.6
核黄素（mg）：0.05
胡萝卜素（μg）：794
钾（mg）：278
硫胺素（mg）：0.05
维生素E(mg）：1.6
叶酸（μg）：83.4
锌（mg）：0.18
维生素C(mg）：104
钙（mg）：9
磷（mg）：26
钠（mg）：6.8
镁（mg）：18
铁（mg）：0.5
硒（μg）：0.12
铜（mg）：0.06
锰（mg）：0.09
蚝油彩椒煎豆腐 营养丰富的健康素菜
彩椒维生素含量丰富 豆腐含有大量的蛋白质 营养丰富 脂肪含量低 也是非常下饭的一道菜
用料
豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐 鸡精 适量
做法步骤1、彩椒切片 洋葱切片
2、豆腐切这样大小薄厚的
3、小火煎好一面再翻面 不然容易破碎
4、豆腐两面煎好盛出备用
5、热油放入洋葱煸炒一会儿
6、放入彩椒
7、放入豆腐 转中大火
8、翻炒一分钟加鸡精 盐 蚝油 翻炒匀
9、加入味极鲜翻炒匀即可
