湖北的腊肉包括其他腊味大多是自然风干、太阳晒干的（鄂西恩施有的地方会习惯烟熏的），看着比较好看味道也很不错，不过腊鱼腊肉不宜多吃含致癌物质亚硝酸盐，现在的湖北人腊月不再像以前那样腌制那么多腊味了，腊味好吃要少吃，吃新鲜的肉更健康营养。烟熏的好吃，我们这边现在做的烟熏的肉并不黑也不多灰，而是黄黄的，并且必须要用柏树的树丫来熏制才好吃，才有腊肉特有的香味，而且还保存得久。
烟熏腊肉比风干腊肉更出名，称赞的人也很多，我也久仰大名。可我们这边一直都是风干腊肉，我也认为风干腊肉好吃，炒菜吃很香。后来有机会见到四川的朋友带的腊肉，黄色略带黑，说是熏好的腊肉。当然我就有机会仔细品尝一下了。可是，经过精心烹饪，炒好的熏肉金黄油亮，看起来十分诱人，我尝过后却有些失望。肉质很好，但那烟火味却让我不喜欢。我还是喜欢没有烟味的腊肉。
腊肉在我们当地，每到腊月，天寒地冻时期，农村都会自己把养了一年的猪宰杀，除了当天用来做杀猪菜的肉，其他的都会做成腊肉，而我们当地腊肉只需盐，擦完腊肉后放在大木盆里入味，两天后拿出晾晒风干，到来年三四月份，为了防止生虫，会放入冰箱或者地窖，这样，一整年就有腊肉吃。小时候最喜欢拿着小刀割几块在火炉上烤，那个味道至今难忘。
对于我们四川的腊肉来说，不需要加其他的东西，就用盐腌制入味，再清洗干净晾到水分稍干就可以熏制了。在熏制的过程中，先用青冈树的木炭大火让肉迅速干燥，锁住水分，然后再用柏树枝小火慢慢熏，让腊肉上色，这样的腊肉才是正宗的四川腊肉！
这个要看各人的口味，但对于一个吃过烟熏腊肉和风干肉以及酱油的四川人来说，还是觉得烟熏腊肉好吃！看了下面的回答，十分同意一位朋友的观点，熏过的才叫腊肉，没熏过的根本就不是腊肉，只能叫做风干肉，抹了酱油或甜面酱风干的叫做酱肉。
烟熏腊肉和风干腊肉哪个好吃，这个要看各人的口味，但对于一个吃过烟熏腊肉和风干肉以及酱油的四川人来说，还是觉得烟熏腊肉好吃！熏过的才叫腊肉，没熏过的根本就不是腊肉，只能叫做风干肉，抹了酱油或甜面酱风干的叫做酱肉。
