干巴菌、松茸、牛肝菌、鸡枞、羊肚菌、虎掌菌、猴头菇、一窝菌、鸡油菌、青头菌、铜绿菌、野生香菌、扫把菌、奶浆菌、黄落伞、鸡腰子、松毛菌、老人头、黄松菌…………身为云南人,吃菌已经融入生活常态。野生菌已上市,忠心劝告大家,吃菌别吃杂了,尽量别喝酒,还有就是乱七八糟见都没见过的菌大家别吃,不然吃菌闹着,轻则头晕心慌呕吐拉肚子,重则洗胃打针住院抢救住ICU,更严重的,别担心,亲戚朋友同事们去你家吃饭,为你送行,并嘱咐让你下辈子多注意些!
吃过的菌类不多,野生的应该两种,一种是红菌,听说挺贵的,老爸存了一个大袋子,还有一种菌我不知道叫什么,老家叫黄麂菌,上网查了很久都没有发现,发现了一种松树菌,黄麂菌和松树菌很像,不过不是同一种,因为我上网买了松树菌吃,所以知道有区别,很像有知道的网友告诉我黄麂菌叫什么,比松树菌还要大的,目前吃过几次,都是老家摘的,因为这几年出来打工了,老家被征地,一部分的山没有所以很久没吃过,真的很喜欢
最棒的只能是野生香菇,记住,是野生香菇。
我们那边什么菌子都有,鸡枞,松茸,金油菌,什么辣鸡牛肝菌,什么人见都不吃的青头菌,还有老人最喜欢烤着吃的铜锣菌,羊肚菌也有,不过最香的还是野生香菇,试想想,市场上的人工种植香菇都很香,野生香菇比那个香几十倍。说起价值,松茸为王,说起美味,野生香菇为皇。看到不用反驳,因为我们那什么好吃的菌子基本都有,香格里拉。
铜绿菌仿佛是滇中人吃的比较多,炒着吃。宴席上吃的比较多,特别是城中村的宴席,会有晒干的铜绿菌发来吃,晒干以后的铜绿菌,不像其他晒干的菌子那样不好泡发,铜绿菌泡发以后口感也几几乎可以达到新鲜菌子的口感,所以它几乎是唯一一个不被云南人嫌弃的干菌子。
这是云南人吃的最多的菌子,比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样,青头菌在伞盖还没有打开,也就是还是骨朵形状的时候,香气最浓,价格也比打开的要贵一些。当然这也纯是个人口味的问题,有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌,拿来熬汤吃。
凉拌鸡棕是我最爱吃的野生菌,具体做法与配料是这样的,酱油五克,生抽五克,芝麻油三克,辣椒油三克,灯笼辣二两,火烧去皮,盐少许,鸡棕半斤洗净。烧开水,沸腾后下入鸡棕焯水,捞起听鸡棕放盘加入以上所说配料一拌就可以吃了,很美味!






