大米不仅易消化，还可以滋养脾胃。新碾出的大米更适合老人和小孩的消化吸收。大米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，也可用大米汤来辅助喂养婴儿。
最近关于”毒大米“的新闻越来越多，到底应该怎么识别自己的买的米是不是有毒大米呢？首先”毒大米“是指用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成，其色泽透明，卖相好。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。现在市场上的毒大米越来越多，该如何区分哪些是毒大米哪些是好大米呢？
某些不法商人为了牟利，将一种用白蜡油等工业用油对大米进行抛光处理的“有毒大米”推向了市场。这种大米原料多是已经变质的陈旧大米，不但“以次充好”欺骗顾客，食用后还很容易引起食物中毒，因此购买时需要特别小心。
所谓“有毒”大米，是指用陈米反复研后，掺进工业原料白蜡油混合而成，使大米显得油汪汪，色泽透明，卖相好。
有毒大米主要是通过3个途径产生：一是大米贮藏时间过长，米粒变黄，产生黄曲霉素等致癌物质；二是有些不法商贩为防止陈米虫蛀，用含有磷化氢等剧毒物质的气体熏米；三是在稻米加工时，用工业用油、白蜡等非食用抛光剂对大米进行抛光。其中含有黄曲霉毒素，是黄曲霉菌产生的一种活性物质。对人体的肝脏、肾脏等有极强的损害作用。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。那么怎么辨别这些“有毒”大米？一种既简便又实用的方法是：用少量热水浸泡这种大米，然后用手捻有油腻感，严重者水面会浮有油斑。看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为"心白”，在外腹被称为"外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
1优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。
2优质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质。
3取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。
4可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝。优质大米——味佳，微甜，无异味。
消费者在购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等。
推荐大家在正规的超市或粮油市场去买大米，这样的大米会有保障些。
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毒大米，是米潮发霉的！延后用打米机磨，磨掉发霉的，没有米香的味道！用少量热水浸泡这种大米，然后用手捻有油腻感，严重者水面会浮有油斑。仔细看时因上抽抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。新米白发亮！有米香，很好闻。
