尤其是叶类蔬菜，因为隔夜蔬菜非但没有营养，而且还会产生--，吃了会中毒，长期会致癌。其中毒临床表现为，轻：头疼头晕、恶心呕吐、、、全身发紫，重：、抽搐、昏迷、、血压下降、全身发紫、甚至循环衰竭与、休克，常因致死。最好的办法就是把放入冰箱，不要愚蠢的认为冬天很冷就可以不把菜放进冰箱里面去，其实也是错误的，因为同样也生产大量的。不要以为把菜放进冰箱里就可以放心了，时间一长，同样也会产生。最好的办法也是这样，把放进冰箱里，等到第二天，再放进锅里热，就可以吃了。
夏天温度升高，隔夜菜被放在多种食物混合的大环境中，会加速细菌繁殖。隔夜菜受到细菌的污染，人们再次拿出来食用时，就会很容易引发肠胃疾病，也可能会出现食物中毒的情况。对于隔夜菜，很多人觉得就是一定要“过夜”，其实隔夜菜，并不是说放一晚上才算“隔夜”。其实只要放置超过8小时以上的菜，就都算是隔夜菜了！食物还是吃新鲜的比较好，新鲜的食物不仅口感好，营养价值好，对身体也不会带来危害，所以平时煮菜做饭还需适量，做到每餐饭菜量适中，不要剩饭剩菜是最好的。
不一定。剩的蔬菜因为含有较高的亚硝酸盐，在冰箱放一夜还可以吃，还上升不到引起食品安全的问题，超过24小时就不要吃了，凉拌菜建议就不要吃了，而鱼肉类就无需考虑亚硝酸盐的问题，因为几乎不存在，它们要考虑的是致病菌，吃不完也要及时放进冰箱，肉类的话一次吃不完，分装一次能吃完的量，分几个袋子装，放在冰箱冷藏里是可以放几天的，如果一两天不吃的可以冰冻，但是所有剩菜第二次吃的时候一定要热透，而且不要反复多次地加热，吃多少热多少。
隔夜菜放置时间过长，营养已经被破坏，同时还会产生致病的亚硝酸盐，虽然不会直接致癌，但是对身体存在着一定的健康隐患。部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置太长时间，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。炒熟的菜类、肉类里面的油和盐，长时间放置后亚硝酸盐的含量也会增加。
说不能吃的，说明他家很有钱，一般吃不完的菜都会放进冰箱，只要放不久都能吃。最多放三天左右，如果三天内不吃建议扔掉，因为零度下的冰箱能阻止菜不会变质得太快。按现在的天气一个熟菜放在常温下最多只能放3-4小时左右，会发酵变味。
其实大部分剩菜是可以热一热继续吃的，尽量分开存放，最好放入冰箱存放时间不要太长，当然有些菜不宜存放！凡是把剩菜全部都倒掉不吃的我觉得一种是特别有钱，另一种是什么都不懂装懂、跟风。
