“全熟”对于蛋白质的消化有利，“糖心”对于维生素有利，但二者的营养差别都不算大，不值得纠结。其实大部分营养物质对温度并不是特别敏感，在鸡蛋里面，也就维生素对于温度比较敏感，在加热过程中的确会损失一部分。不过，比较生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，会发现损失并不算大。而且鸡蛋可能被沙门氏菌感染，只有被彻底煮熟食物（食物中心温度应至少达到75℃及维持30秒）才能有效杀死沙门氏菌，所以糖心蛋无法保证食品安全，如果吃了没有经过彻底煮熟，或是受沙门氏菌交叉污染的鸡蛋，就有可能发生食物中毒。
在蛋白质方面，相比溏心蛋，全熟蛋将使得蛋白质更好地消化吸收，当然，如果鸡蛋煮“太老”，蛋白质过分凝固也会影响消化吸收；在脂肪方面，从溏心蛋变为全熟蛋，既不会增加也不会减少；在维生素方面，如B族维生素可能会在鸡蛋烹煮过程中有所损流失，不过这种损失并不大；在矿物质方面，无论在含量还是吸收上，溏心蛋和全熟蛋也无大的差别。由此可见，溏心蛋和全熟蛋相比，在营养上的区别不是很明显。
一般来说，烹饪会使的食物更加容易消化吸收，但是势必会破坏其中的营养物质，所以应该是糖心蛋更有营养，而且我心中的完美煎蛋是蛋清全熟，蛋黄中心有一点点糖心，整颗蛋不焦、不油、不硬、不变色。
这个不怎么重要，我猜糖心的更好一些？营养之物，非一次两次就能得到，是长久之计。鸡蛋又怎能天天都吃，所以糖心也好，全熟也罢。按口味而吃，才是根本。反正我喜欢吃糖心鸡蛋。
考虑到蛋白质会变性，维生素又会因为温度升高而被破坏，个人认为糖心蛋更有营养一点。而且我也一直喜欢吃糖心的鸡蛋，也许味觉是大自然赋予人类感受食物营养的能力吧。
从小一直吃全熟蛋，后来偶然吃到了一个糖心蛋，感觉世界观都被刷新了，原来鸡蛋还能这么好吃！所以说，无论它们两个哪一个更有营养，未来我还是更喜欢吃糖心蛋！
