陈皮不等于鲜橘皮，少了一步，没有功效，你可能有这样的感觉，鲜橘皮泡水有点儿发苦，得加上一点蜂蜜才能调和味道，如果长期吃可能还会有嗳气的情况出现，而陈皮泡水却不会？这就对了。这是因为：1.新鲜的橘皮中含有挥发的油，容易对咽喉、食管、消化道黏膜等造成刺激，页会觉得发苦。2.这一点是属于不可控的，就是不少商家为了让橘子看起来新鲜漂亮，会选择打蜡。如果是非食用蜡，那么用新鲜橘皮泡水就会发涩，而且还不利于健康。而陈皮，经过2~3年的晾晒、阴干，使橘皮表面农药残留大大降解，而且也没有了挥发性的油，这时就开始自带理气化痰、止咳、止吐等作用了。
与其他中药材不同的是，陈皮具有越陈越好的特殊性，品质比较好的陈皮，对取皮的时间有很严格的要求，也就是说存放的时间越久药效越好，一般放至隔年后才可以使用。陈皮隔年后挥发油含量大为减少，而黄酮类化合物含量就会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。而鲜橘皮则含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，一些药店出售的名贵陈皮甚至存放了上百年。新鲜的橘子皮并不等于陈皮，不仅如此，新鲜柑橘皮也不是全都可以做成陈皮，只有成熟的柑橘皮才能做成陈皮。
是不可以的哦，因为陈皮根本就不是橘子皮。陈皮的原料叫新会柑，这是一种特别的杂柑类的水果。但是这种水果的味道真的不咋样。我就干过一个比较二的事儿，看到现剥新会柑的场景，一大堆果肉都没有人要，于是用2块钱买了一大包，结果发现，我错了。太酸了，比我吃过的最酸的柠檬都酸啊。于是那一大包新会柑果肉都送大家了。新会柑的皮经过了剥晒和存放之后会产生特别的风味。这就是陈皮的来源。
自己晒的橘子皮并不能当药用，从功效上来说虽然也有一定的理气、健胃功效，但是药效与真正的陈皮相去甚远。做陈皮需要在太阳下将橘皮风干，然后存放于密封装置60天-150天，用湿度为80%的潮湿空气加湿，以使果皮软化，待果皮软化后，将其捆绑固定、风干，然后再放到太阳下晒干，最后将其密封存放。
陈皮自然是放置时间比较久的柑橘皮。它完整的定义是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮。这种果皮如在保持干燥的条件下，可长久放置储藏，故称陈皮。可见新鲜柑橘皮并不等于陈皮。不仅如此，新鲜柑橘皮也不是全都可以做成陈皮。只有成熟的柑橘皮才可以做成陈皮。
当陈皮应该没毛病，就看是什么等级的陈皮。广东有一个地方产的陈皮，用来做陈皮鸭，陈皮放在鸭子上蒸熟后，陈皮完全化没了，融到鸭肉中。自己晾晒的要达到优质食材的地步，还是差很多的。但是要做菜什么的放一些们还是可以的，总之不会有害、有毒什么的。
