绿叶菜隔夜最危险，通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居 中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
我出生在农村，从小养成了勤俭节约的习惯，平日里饭菜定量而做，很少有剩余过夜。偶尔也有，但从未丢过，而是第二天由我独占独用。我已80岁了，从不瞧医生，身体尙好，似乎并未受到过夜饭菜的影响。
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少人还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。
绿叶菜隔夜最危险，这是因为隔夜后硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。所以应尽量少做茎叶类蔬菜，更不应隔夜放置。
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
银耳、蘑菇都很容易残留很多硝酸盐，放置时间久了，更是对身体有危害。绝对不宜隔夜，如果太多吃不完，为了健康，不如扔掉吧。
