有些人不吃动物内脏主要是嫌脏器的味道太重。尤其是腥味。其实处理好了，这些味道就没那么大了。另一个原因就是因为脏器的胆固醇含量比较高，有的人担心长胖，或者胆固醇摄取多，对身体有影响。其实少量或者偶尔吃，还是没有什么问题的。我个人是比较喜欢吃动物内脏的。比如猪肝、猪肠、鸡肝、鸡心、羊肝什么的。因为这些都可以补充一些微量元素，对孩子和老人都是有帮助的，只要控制好量，对身体是非常有好处的。
大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇几乎都比肌肉含量高。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高。猪肝含有较多的胆固醇，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高，吃得太多对人体健康也不利， 容易引起高血脂、动脉硬化等。
因为爸妈没有吃这些东西的习惯，所以从小没有吃惯啊就这么简单。长大后出来上学在外面吃东西多了，接受了毛肚，但是肝脏肾脏心脏血液什么的还是不吃的。据说下水也确实比正经肉次一些吧，至少是不是价格便宜些，总归没有正常的肉好吃。所以我一般是不会吃的。
一个是观念的原因，有人认为内脏之类的东西比较脏吃了不健康之类的，或许还会觉得这些东西比较恶心。另一个原因应该是口味的问题，有些人就是感觉动物内脏的口味不好，不如吃肉来的爽快。以本人为例，我比较喜欢吃动物肠子和肺之类的，但是特别讨厌吃肝脏。
动物内脏效果尽管不小，也不可无所顾忌地吃，因为工业饲料喂食，激素的运用，农药残留物等不确定要素的存在，所以正常的人每周不要超越两次，每次50克。还有动物内脏的胆固醇含量高，血脂高的人最佳别吃，而较胖的人最佳别吃猪大肠，因为脂肪含量很高。
动物内脏的虽然营养，但是毒素最容易积累的部位。不喜欢吃的原因有很多，除了心理上的，还有“卫生”上的。 很多内脏的作用是过滤毒物的，不但本身容易富集重金属等有害物质，而且没处理好的话很多动物体内也会残留毒素。
