豆制品含有丰富的蛋白质。蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。许多重要的激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。此外，多种蛋白质，如植物种子（豆、花生、小麦等）中的蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用的蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防的武器。
豆芽，经过发芽生长后，营养更加丰富，除具有钙、钾、磷多种矿物质外，还含有维生素C、B，和丰富的膳食纤维。其中绿豆芽中维C高。相比较黄豆芽营养价值更高,含有更加丰富的维C和蛋白质，还有清热解毒、滋润肌肤的作用。豆类经过生长发芽后，其中的营养成分也发生了一些变化，其中的蛋白质含量大大降低了，仅为干豆的十分之一，但维C含量却大大增加了，但豆芽比较寒凉，不宜多吃。
大豆的营养价值很高，可以与动物性蛋白质媲美。但是直接食用，会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。如果加工成豆腐、豆汁等豆制品，不仅解决了上述麻烦，还可增进各种营养素在人体内的吸收和利用。我国传统的发酵豆制品，如豆酱、豆豉、腐乳等，更是极富营养的美味佳品。大豆制品经接种霉菌发酵后，经微生物作用，在其新陈代谢过程中，使不同的物质进行分解，产生了人体所需的多种营养物质，如有机酸、氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。
豆类属于低糖食物,具有不可溶性和可溶性纤维,多食用豆类,可以有效降低糖尿病患者的血糖，同时还可以降低胆固醇，排除体内垃圾，食用豆类还有降低癌症风险的效果，对女性还有美容的功效。我每天早餐都喜欢喝一杯豆浆，到现在有十几年了。豆浆的加工方法简单，不易破坏豆类中的营养，其中的蛋白质含量高，脂肪、热量较低，含钙丰富，大豆磷酸酯含量高，经常饮用可以美容，补钙，增强免疫力等功效，还可降低心血管疾病的患病率。
豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。因大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素。
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。常吃豆制品可以提高人体免疫力，机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
