在炎热的夏季，木耳泡久了以后是会产生生物毒素的。也有人说，木耳泡酒以后会有亚硝酸盐。专家经过分析检测后，亚硝酸盐含量虽然略有上升，但是这些量对我们的身体来说还不会导致中毒。其实在天气温度比较高的时候，其他菌类泡的时间长了也是有可能产生黄曲霉毒素、青霉毒素等生物毒素的，因为温度过高很容易滋生病毒，导致食物腐烂变质，那么，食用者就会出现身体不适、晕眩、腹泻、呕吐的中毒现象。所以我们尤其在高温天气的时候，要千万注意不要食用泡的时间长和放的时间长的食物。
这个答案是肯定的，我以前也知道，后来我无意间看到一条这样的事情，报道7岁女孩因吃泡久的黑木耳中毒死亡的消息，这样的悲剧每年都会上演，关乎木耳的种种黑锅让木耳君觉得自己比窦娥还冤。木耳是营养丰富的菌类食物，是我们东北人餐桌上的常客，却很少听说身边有人吃木耳中毒的，原因很简单，我们的木耳都是现吃现泡，吃多少泡多少，几乎没有一泡好几天还不换水的情况，若一直泡着不吃，不要说木耳，金子怕也会泡出一身白毛吧。
我最近有一则报道，是关于一家三口因吃了浸泡了两天两夜的木耳导致中毒。而在2016年也出现了类似的因吃了浸泡两天的木耳而中毒的事件。于是很多人会疑惑，长时间浸泡的木耳真的有毒吗？答案是，木耳本身是没有毒的，也不会产生毒素，而因食用长时间浸泡的木耳导致食物中毒，很大可能是因为在浸泡过程中，细菌、霉菌侵染了木耳并产生了毒素。
木耳在泡发过程中，处于有水的环境，如果泡发时间较久、温度较高且容器不洁净，可能会导致被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而大量繁殖。这种菌本身并不会致病，但它产生一种叫做米酵菌酸的毒素，食用过多会导致多器官衰竭，病死率达到50%以上。这种毒素可怕的一点是耐高温，即便是高温烹调，也无法被破坏。
木耳长时间浸泡后，如果储藏环境不合适，其中的细菌会大量的繁殖，有一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，并引起全身多脏器衰竭，致死率很高。
黑木耳泡久了有毒，并不是说黑木耳本身存在毒素，而是因为黑木耳本身含有较多的营养物质，在泡发过程中，易引入大量微生物利用这些营养物质进行滋生繁殖，使木耳变质变味，进而产生毒素。
