皮蛋的营养价值不如新鲜蛋，皮蛋经过碱的处理，钠和配料中所含的矿物质含量上升，查看皮蛋的食物成分表发现，与普通鸭蛋相比，用鸭蛋做的皮蛋，钠含量升高，540毫克/100克；胆固醇含量略有升高，608毫克/100克。维生素B1和维生素B2遭到破坏，含硫氨基酸含量下降，镁、铁等微量元素生物利用率下降。对于已患高血压、高血脂的人来说，要少吃皮蛋，吃了皮蛋就不要再吃鸡蛋了，因为皮蛋也是蛋。
经常吃皮蛋，很容易导致钠摄入量超标。长期高钠饮食，增加患高血压的风险，尤其是对于已患有高血压的人来说，要少吃皮蛋。皮蛋是用新鲜的鸡、鸭、鹅蛋等，加入火碱、盐、水以及一些食品添加剂混合液长时间浸腌，使其中的蛋白质凝固变性而形成的。我挺喜欢吃皮蛋的，尤其是凉拌。
尽管现在的皮蛋都是采用无铅工艺制作，但是无铅皮蛋并不是完全不含铅，每1000克皮蛋中含铅量不超过3毫克，即可归为无铅皮蛋。对于儿童来说，最好还是别吃皮蛋，否则可能引起骨骼牙齿发育不良、食欲减退、肠胃炎等。
皮蛋中含有铅，有害健康。皮蛋在制作的过程中，会使用铅，皮蛋吃多了，人体内铅含量就会很高，容易导致铅中毒。铅对身体的伤害是非常大的。虽然皮蛋看上去很有食欲，但为了健康还是少吃点好。
皮蛋不应多吃，皮蛋中含有一定量的铅，如果经常大量食用会引起铅中毒，出现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、思维迟钝等症状。过量的铅在体内，还会引起缺钙。
食欲减退，因为皮蛋的制作过程比较特殊，所以导致皮蛋的重金属含量比正常的鸭蛋多，而且纳的含量也很高，食用过多的话，就会造成食欲减退，尤其是有高血压的朋友，一定要注意少吃或者不吃。
