稳定血糖。研究发现，如果人们把饮食中的一份红肉换成花生，患糖尿病的风险会降低21%。花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。保持心脏。健康某期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的风险能减少35%。研究人员认为，花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）的含量，让心脏更加健康。减少结肠癌风险。研究发现，每周至少吃两次花生的女性，患结肠癌的风险能降低58%；而每周至少吃两次花生的男性，能降低27%的风险。科学家分析，可能是花生中的叶酸和其他抗癌的营养物质起了作用。
生吃还是熟吃，其实都可以，两者影响不大。关键是看吃的量和方法。首先，吃花生要控制量，不能多吃。因为花生脂肪含量。2016 版《中国居民膳食指南》中，建议每天摄入大豆及坚果类 25～35 克。算上三餐中的豆类等，每天额外吃上 20 粒左右的花生米是合适的。其次，吃花生尽量保持原味。炸花生米、炒花生米等做熟的花生，很多人吃的时候喜欢加点盐，这种吃法非常不健康，会增加盐摄入，对心血管其实非常不好。油炸会增加脂肪摄入，对心血管其实也很不好。所以，大家尽量不要吃油炸、加盐处理的花生，优先吃水煮、干炒、老醋花生。
花生是常见的坚果，即可榨油，也可以直接食用，常常也被做为零食食用，花生其蛋白质含量在坚果中名列前茅，营养价值不逊于其他坚果，花生生吃和熟吃营养成分差不多。所以营养及价值差别不大。每100克炒花生能量约589千卡、蛋白质21.7克、脂肪48克、钙47毫克、钾563毫克，生花生新鲜生吃时水分比较大，随时着时间的存放，水分渐渐蒸发，口感发生变化有点类似豆类的风味。熟花生可水煮，可烘烤，花生烘烤后会产生众多挥发性化合物，散发复合式的香气其成分包括：硫化物、吡嗪等目前确定的已经好几百种。
每百克生花生含热量574千卡，水分6.9g，蛋白质24.8g，脂肪44.3g，膳食纤维5.5g，维生素E18.09mg。每百克熟花生含热量589千卡，水分1.8g，蛋白质23.9g，脂肪44.4g，膳食纤维4.3g，维生素E14.97mg。从对比来看，熟花生基本保留了生花生的绝大多数营养成分，除了炒制过程中损失了少量维生素C（生花生每百克含2mg维生素C，熟花生不含维生素C），但坚果本来就不是维生素C良好来源，每天吃的量又普遍较少，差别可以忽略。
在我们身边，花生有很多种吃法，但是我们最好将花生煮熟了再吃，这种吃法不温不火、易于消化、老少都能吃。花生性味甘、平，可健脾和胃、润肺化痰、益气止血，用于脾虚消瘦、食少乏力、干咳少痰、产后乳汁不足等症。吃花生的时候，我们要注意，首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水后再吃。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。
促进生长发育花生含丰富的维生素及矿物质，可以促进人体的生长发育，健脑益智促进细胞发育，提高智力花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。延缓衰老花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。
