胆固醇过高和心血管疾病的关系﹐已经是大多数人都知道的常识了。如您所知﹐血液中过多的胆固醇﹐会堆积在血管各处﹐堆久了就会造成血管硬化﹑阻塞﹐而造成心脏疾病或脑中风。因此许多的报导与书籍都教导我们要控制胆固醇的摄取﹐蛋及肝脏等食物也被许多人敬而远之。
在饮食中﹐脂肪是和血胆固醇关系最密切的营养素。但是要控制胆固醇﹐也不是「不要吃太油」一句话这么简单。脂肪有很多种﹐对于好坏胆固醇的影响都不一样。大抵可以分成饱和脂肪酸﹑单元不饱和脂肪酸﹑多元不饱和脂肪酸三类。广告上说的「放在冰箱会结冻﹐安定没问题」﹐其实就是饱和脂肪高的油脂。
风雨是天的泪
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