香椿作为一款小众的蔬菜，正被越来越多的人所喜爱。虽然味道并不是所有人都喜欢，但确实有一些药用价值。香椿中含有钙和钠、镁等对人体有很好作用的微量元素，可以消炎止痛、促进肠胃吸收。对于治疗脱发也有一定的帮助，另外香椿中还含有维生素E等，可以延缓衰老。香椿还有“助孕素”的称呼，因为它还可以治疗不孕不育。如果你想要美白肌肤，它同样可以起作用，让你的肌肤又白又嫩！当然，这些作用看起来有些不可思议，但这些说法和中医药一样都是经过古人经验积累长期流传下来的，药用效果可能不明显，但应该是有依据的。食用香椿的禁忌：香椿是一种发物，食用香椿很容易导致复发旧疾，因此，有慢性疾病的人最好就不要尝试了。
香椿本身味道浓郁，风味独特。香椿本身含有丰富的皂甙、萜类、胡萝卜素、钾、镁、香椿素等对身体有益的营养物质。而且香椿中的蛋白质含量及维生素E的含量，在蔬菜中也算是是佼佼者。看过了香椿的营养成分，自然这些对人体有益的成分在健康方面也会起到积极的功效。比如香椿中含有的植物活性物质，可以起到很好的抗氧化，提高机体的免疫力作用；此外香椿的含有的维生素E也具有很好的美肤抗氧化的作用；香椿和其它蔬菜一样，本身含有丰富的钾和镁，热量低，膳食纤维含量也高，是丰富餐桌非常健康的时令蔬菜之一。
香椿好吃且有食疗功效，汉代时期人们就有吃食椿芽的习惯，香椿营养丰富，并具有食疗作用，对风寒感冒、风湿痹痛、胃痛、痢疾都有一定的食疗效果。我喜欢吃香椿，喜欢香椿淡淡的苦香以及夹杂着微微的树皮味。第一次吃香椿，是很小的时候，妈妈包的香椿馅饺子，猪肉剁好后调味道，香椿焯水透凉后攥干水分，放入调制好的肉馅中拌均匀，和面、揪面剂子、擀皮、然后包饺子。
香椿有以下功效和作用：增进食欲：香椿中含有一种挥发油，具有特殊的香味，具有增进食欲、健胃消食的功效；助孕：香椿不仅有健脾开胃的作用，更重要的是，它含有一种性激素，故被医学界称之为“助孕素”。备孕的女性不妨多吃一些；消炎杀虫：香椿具有杀菌消炎的作用，可杀灭体内的寄生虫。
香椿含有蛋白质和多种维生素，富含维生素A、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠、镁和铁，热量低，膳食纤维丰富，是营养丰富的“树上蔬菜”。特别是春天应季的香椿芽，营养更为丰富。此外，香椿中还含有花青素等多酚类抗氧化成分以及帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分。对于预防慢性疾病有所帮助。
可以健脾开胃，因为香椿是时令名品，其中含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。同时可以消炎止血，因为香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。
